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Cuchillos de cocina & utensilios de corte

Cuchillos Santoku: cuchillos de cocina japoneses icónicos

El Santoku es un emblemático cuchillo japonés. Es la versión japonesa del cuchillo de chef. La palabra Santoku significa «tres cualidades». Hay quien dice que estas tres cualidades son cortar, machacar y retirar, los usos más adecuados del santoku. Según otros, se refiere a carne, pescado y verduras, los tres ingredientes que se pueden cortar fácilmente con un santoku. Lo que sí sabemos es que un santoku es un cuchillo de cocina increíblemente versátil, perfecto para cortar, machacar y retirar carne, pescado y verduras.

¿Buscas un buen Santoku?

Debido a la forma diferenciada de la hoja, un santoku se utiliza de forma algo diferente a un cuchillo de chef estándar. ¿Quieres obtener más información sobre el modo de usarlo y los puntos que debes tener en cuenta al comprar un santoku? En ese caso, ¡sigue leyendo!

La hoja de un santoku

Se puede reconocer un santoku por su hoja alta, en la que solo el lomo se estrecha hacia la punta en el extremo de la hoja. Una ventaja del Santoku es que es mucho más ligero que la mayoría de los cuchillos de cocina europeos y, por tanto, más fácil de manejar. Con una longitud de hoja de unos 18 cm, los Santoku son más pequeños que los cuchillos de chef europeos, cuya longitud de hoja alcanza aprox. 20 cm. Algunos santokus tienen alveolos en la hoja. De este modo, las rodajas no se adhieren a la hoja.

El mango de un santoku

El mango de un santoku suele situarse a la misma altura que el lomo de la hoja. Por lo tanto, la mano que sostiene el cuchillo tiene mucho espacio durante el uso. Además, algunos santokus, como muchos otros cuchillos japoneses, se realzan con un mango en forma de D. Sin embargo, eso puede significar que el cuchillo está hecho para usarlo, bien con la mano derecha, o bien con la izquierda. Debes prestar atención a este aspecto al comprar un santoku o cualquier otro cuchillo de cocina japonés.

Técnica de corte

Un santoku usa una técnica de corte distinta, que se diferencia de la de un cuchillo de chef europeo. El cuchillo de chef chino no se "balancea" en la superficie, sino que se mueve en diagonal desde la zona trasera superior hasta la delantera inferior. El cuchillo permanece en todo momento en posición horizontal.

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