Cuchillos Zwilling by J.A. Henckels

Zwilling J.A. Henckels es uno de los nombres más grandes y famosos del mundo de los cuchillos de cocina. Esta marca de Solingen, conocida por el típico logotipo rojiblanco que representa a unos gemelos, fabrica herramientas de corte de alta calidad. Disponen de diferentes colecciones, tanto para chefs profesionales como aficionados.

En 1731, Peter Henckels, un fabricante de cuchillos de Solingen, fundó Zwilling. Su compañía recibe el nombre de su propio signo del zodiaco: Géminis (Zwillinge en alemán). Más tarde, la compañía llegó a manos de Johann Abraham Henckels, a quien debemos su actual denominación: Zwilling J.A. Henckels. Sin embargo, a menudo se abrevia simplemente como Zwilling.

La característica de la calidad de Zwilling es la técnica Friudur, que consiste en endurecer el acero con hielo a temperaturas muy bajas, de manera que elimina la tensión del material y mejora su estructura. También aporta otra ventaja importante, y es que incrementa la resistencia del acero a la corrosión. Ciertamente, en Zwilling se valora tanto el principal componente de sus cuchillos que la marca lleva produciendo su propio acero desde 1965.

Acero de la mayor calidad

La mayoría de cuchillos Zwilling están hechos de acero inoxidable con un contenido de acero al carbono del 0,5 %. El resultado es una hoja con una dureza de 56-58 HRC que resiste adecuadamente a la corrosión y también es fácil de afilar. Sin embargo, hay algunas excepciones. El fabricante de cuchillos estadounidense Bob Kramer, por ejemplo, mejoró su línea Kramer by Zwilling con damasteel japonés, y lo mismo se aplica a los cuchillos japoneses Zwilling Miyabi, que se producen en Seki.