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Cuchillo de chef vs Santoku: cuáles son las diferencias

A menudo nos preguntan: "¿Qué diferencias hay entre un cuchillo de chef y un cuchillo santoku?". La mayor diferencia está en la forma de la hoja. Mientras que la hoja de un cuchillo de chef termina en punta, se puede ver que el santoku se inclina desde el lomo hasta el filo. Por ello, ambos cuchillos requieren técnicas de corte diferentes. Pero se cortan los mismos ingredientes con ambos tipos de cuchillo. Por lo tanto, la elección de uno u otro depende realmente de tus preferencias. Pero, ¿qué son exactamente esas diferentes técnicas de corte? ¡Knivesandtools te lo explica!

Cuchillo de chef

El cuchillo de chef se caracteriza por la forma puntiaguda de la hoja. Debido a esta forma, un cuchillo de chef suele tener un filo "redondeado", a diferencia del filo recto de un santoku.

El cuchillo de chef es la base de todos los juegos de cuchillos en Europa debido a la versatilidad de su hoja. Cortar con un cuchillo de chef no requiere mucha práctica, y casi todo el mundo ha crecido con ellos. Un cuchillo de chef es un auténtico todoterreno. Es adecuado para picar verduras, carne y pescado. Pero un cuchillo de chef también es estupendo para las tareas que requieren precisión gracias a su punta afilada.

El filo convexo se presta muy bien a una de las técnicas de corte más populares: el balanceo. Es adecuado para picar finamente las hierbas. El balanceo es una técnica de corte en la que se coloca la punta de la hoja sobre la tabla de cortar, y se lleva el talón de la hoja hacia lo que se quiere cortar. La punta siempre permanece (aproximadamente) en su sitio y no se desprende de la tabla de cortar. Esto crea un movimiento de balanceo.

Un cuchillo de chef suele tener una longitud de hoja de entre 16 y 24 cm. También hay cuchillos de chef más pequeños con una longitud de hoja inferior a 16 cm. Pero cualquier cosa más pequeña que eso y te encuentras en el territorio de cuchillo puntilla.

¿Quieres leer más sobre cómo cortar con un cuchillo de chef? A continuación, lee: Cinco consejos para utilizar un cuchillo de chef de forma segura y eficiente.

Santoku

Los Santokus tienen su origen en la cocina asiática y son la versión japonesa del cuchillo de chef. Un cuchillo santoku se caracteriza por su filo recto. A diferencia del cuchillo de chef, la hoja tiene aproximadamente la misma altura en toda su longitud y sólo desciende en la punta. Debido al filo recto, el santoku no se balancea en la superficie de corte, como sería el caso con un filo "redondeado". Esto facilita la utilización de toda la longitud del filo al cortar.

El filo recto del santoku se presta muy bien a la técnica de corte por empuje. Para ello se utiliza un agarre de pellizco. Se trata de una técnica en la que se sujeta el principio de la hoja entre el pulgar y el dedo índice. Como se agarra la hoja cerca del mango, se tiene mucho control sobre lo que se corta. Se corta con un movimiento diagonal de atrás-arriba a abajo-adelante. Después de cada corte, se levanta la hoja y se vuelve a la posición inicial. Para esta técnica, ¡la práctica hace la perfección! Cuando la dominas, es una de las técnicas de corte más eficaces.

A diferencia del cuchillo de chef, el santoku suele tener una longitud de hoja más corta. La mayoría mide entre 16 y 20 cm. Esto hace que el santoku sea muy popular entre los chefs y cocineros aficionados que prefieren un cuchillo de cocina más corto.

¿Quieres leer más sobre cómo cortar con un santoku? A continuación, lee nuestro "cómo": Cortar con un cuchillo de cocina santoku.

¿Cuál de los dos elegirás?

Un cuchillo de chef no es mejor que un santoku. Y un santoku no es mejor que un cuchillo de chef. Es cuestión de gustos, y de qué técnicas de corte prefieres.

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