Tipos de acero para cuchillos de cocina

A la hora de comprar un cuchillo se recomienda informarse sobre los tipos de acero y elegir un tipo de acero que corresponda a las expectativas de un cuchillo. Hemos enumerado los tipos de acero más comunes para los cuchillos de cocina.

Aogami / Blue Paper Steel - acero al carbono (no inoxidable)

Aogami significa "papel azul" en japonés. Blue Paper Steel recibe este nombre por el papel en el que el fabricante Hitachi envasa el acero. Se trata de una variable del llamado White Paper Steel; un tipo de acero muy puro que suele encontrarse en las arenas fluviales ricas en hierro, con solo el carbono como aleación. El White Paper Steel es idéntico al tradicional acero Tamahagene utilizado para la producción de espadas japonesas, pero fabricado de forma moderna.

El carbono se encuentra principalmente en la red de cristales de este acero y apenas entre las intersecciones entre los cristales, lo que beneficia la calidad. Además, gracias al avanzado método de producción, el acero apenas contiene defectos como el azufre, que repercuten negativamente en la calidad del acero. El White Paper Steel es, por tanto, un tipo de acero muy puro.

El Blue Paper Steel es el White Paper Steel con la adición de pequeñas cantidades de cromo y wolframio. Eso hace que el acero sea ligeramente menos tradicional, pero mejora las características. El Blue Paper Steel es más resistente a la corrosión y al astillado que el White Paper Steel, aunque definitivamente no es acero inoxidable.

El Blue Paper se fabrica en 3 gradaciones: #2, #1 y Super. Para los cuchillos Eden Kanso Aogami se utiliza el "número 2" con un 1,2% de carbono. De este modo, se obtienen cuchillos duros (62-63 HRC) que pueden afilarse como una navaja y seguir siendo especialmente resistentes.

Cuchillos disponibles en este acero: Eden Kanso Aogami

Cronodur 30 - acero inoxidable

Cronodur 30 es un acero inoxidable con un bajo contenido de carbono y la adición de nitrógeno. Eso beneficia a la resistencia contra la corrosión, mientras que la dureza también es buena. El acero promete mucho, pero tenemos que decir que tenemos pocos comentarios sobre estos cuchillos porque solo tenemos un juego de cuchillos en este tipo de acero en nuestro surtido.

Cuchillos disponibles en este acero: Serie Zwilling TWIN 1731

D2 / SKD11 - Acero inoxidable en polvo

D2 y SKD11 son nombres para el mismo acero en polvo. Su fina estructura y la buena distribución de los elementos permiten añadir más elementos de aleación que en el acero inoxidable normal. Eso aumenta la dureza y las características de corte. El acero D2 / SKD11 es ligeramente más duro que el acero SG2 / SGPS, pero debido al menor contenido de cromo también es menos resistente a la oxidación. A menudo se denomina tipo de acero semi-inoxidable.

Como el acero VG10 D2 / SKD11 se utiliza casi siempre laminado.

Acero al carbono HRC 60 - (no inoxidable) acero al carbono

Rober Herder utiliza acero al carbono endurecido al nivel de 60 Rockwell C. De ahí el nombre HRC 60. Este acero tiene una dureza de 60 Rockwell C, pero no es extremadamente duro. El porcentaje de carbono es del 0,8%.

Cuchillos disponibles en este acero: Cuchillos Robert Herder con la excepción de los cuchillos de acero inoxidable.

MC66 / ZDP-189 - Acero inoxidable en polvo

El ZDP-189 se llama acero Zwilling J.A. Henckels MC66 y es el polvo inoxidable más duro disponible en el momento de escribir este artículo (2012). Tiene el mayor contenido de elementos de aleación de todos los tipos de acero en polvo. Zwilling J.A. Henckels alcanza una dureza de aproximadamente 66 Rockwell C. El ZDP-189 es muy duro y duradero, pero más sensible a la corrosión y a la rotura de piezas que, por ejemplo, el SG2 / SGPS y el D2 / SKD11. Además, el ZDP-189 es difícil de afilar.

Al igual que el acero VG10, el acero MC66 / ZDP-189 se utiliza casi siempre laminado.

Cuchillos disponibles en este acero: Miyabi by Zwilling 5000MCD 67

SG2 / SGPS - Acero inoxidable en polvo

SG2 y SGPS son dos nombres para el mismo acero en polvo. Su fina estructura y la buena distribución de los elementos permiten añadir más elementos de aleación que en el acero inoxidable ordinario. Eso aumenta la dureza y las características de corte. Sin embargo, la resistencia a la oxidación del SG2 / SGPS es mayor que la del acero VG10.

Al igual que el acero VG10, el acero SG2 / SGPS se utiliza casi siempre laminado. El acero de damasco utilizado es siempre ligeramente más duro que el de los cuchillos VG10, lo que beneficia la resistencia a los arañazos.

Cuchillos disponibles en ese acero: Eden Susumi.

VG10 (V-Gold 10) - acero inoxidable

El VG10 es un tipo de acero inoxidable con un porcentaje de carbono elevado -para el acero inoxidable-, es decir, un 1%. Esto hace que el VG10 sea más duro que la mayoría de los tipos de acero inoxidable. Las características de corte son muy buenas y el VG10 es fácil de afilar.

La resistencia a la oxidación es buena en general, pero el acero VG10 es más sensible a la corrosión por picadura que los tipos de acero con menor contenido de carbono. Cuando se produce una mancha de óxido, hay que pulirla para evitar que la corrosión continúe. El afilado regular del filo evita la corrosión que puede provocar la rotura de las piezas.

Nunca metas los cuchillos de acero VG10 en el lavavajillas ni los dejes en el fregadero. Los tipos de acero más blandos son más tolerantes.

El acero VG10 está casi siempre laminado entre 2 capas de acero más blando e inoxidable. Esto aumenta la resistencia a la oxidación y facilita el proceso de producción. A veces se utilizan capas de acero inoxidable puro, lo que da como resultado una hoja de 3 capas, y a veces se utiliza un damasco de 16 o 32 capas, lo que da como resultado una hoja de 33 o 65 capas.

Otro nombre para el acero VG10 es "V-Gold 10". La indicación "acero de cobalto" se utiliza a veces también, pero eso podría, por supuesto, designar también otro tipo de acero con cobalto.

Hitachi es el fabricante del acero VG10, pero a menudo se utiliza el nombre de la fábrica Takefu, que comercializa el acero en formato laminado.

Cuchillos disponibles en este acero: algunos cuchillos Sakai Takayuki y cuchillos Tojiro.

X50CrMoV15- acero inoxidable

X50CrMoV15 es el tipo de acero inoxidable más utilizado para los cuchillos de cocina por a.o. Fabricantes alemanes. Es un buen tipo de acero para un público muy amplio. La resistencia a la oxidación es alta y las características de corte son perfectas.

Excelente para el uso familiar y profesional donde no todo el mundo es cuidadoso con los cuchillos. Para información: La X representa el acero inoxidable, el 50 el 0,50% de carbono y el 15 el 15% de cromo. Además, el acero contiene pequeñas cantidades de molibdeno y vanadio para mejorar la estructura del grano y la durabilidad.

Cuchillos disponibles en este acero: nuestros cuchillos Eden Essentials, todos los cuchillos Wüsthof excepto Silverpoint, todos los cuchillos de Zwilling J.A. Henckels (excepto 1731, Miyabi y Twin Cermax y los cuchillos Damask) y Robert Herder RVS.

Otros materiales distintos del acero

Durante años se ha intentado crear el cuchillo definitivo que no necesite afilarse nunca. La realidad es diferente. Todavía no hemos visto cuchillos que cumplan esa promesa. Consulta también nuestro artículo sobre los cuchillos de cerámica.

Temas relacionados
Envío
dhl
Métodos de pago
payment-visa
payment-mastercard
payment-paypal
payment-sofortueberweisung
ESEspaña