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¿Qué es el troceado?

El troceado es una técnica de corte durante la cual se cortan los alimentos en rodajas. El troceado se suele realizar en la mesa, y se necesita un cuchillo de trinchar y un tenedor para trocear. Cortar la carne, el pescado, las verduras, la fruta y el pan en rodajas se llama troceado. Los trozos cortados se denominan tranches.

¿Cuándo se hace el tranchete?

Nunca hay que trocear la carne directamente después de prepararla. Deja siempre que la carne repose de 5 a 10 minutos para asegurarte de que los jugos de la carne se distribuyen correctamente sobre ella. De este modo, se filtra menos humedad cuando se trocea la carne. La mejor manera de dejar reposar la carne es en papel de aluminio o en un horno a 70˚ Celcius.

Después de darle el tiempo suficiente para que repose, se coloca la carne en una tabla de cortar. La tabla podría deslizarse durante su uso. Coloca una toalla húmeda debajo de la tabla para garantizar que se mantiene en su sitio.

¿Cómo se trocea la carne?

Es importante utilizar un cuchillo afilado y no dentado. Te permitirá realizar el corte más bonito. Si cortas las rodajas en ángulo, parecerán más grandes. Es importante cortar perpendicularmente a la veta. Parece difícil, pero no lo es. Se sigue la veta y se corta en sentido contrario. De este modo, se garantiza que la carne se mantenga tierna.

Utiliza siempre un cuchillo extremadamente afilado. De este modo, puedes dejar que el cuchillo haga el trabajo y no tendrás que aplicar demasiada presión. Cuando se aplica presión, se pierde la humedad. Para que puedas mantener el agarre sobre la carne y no te cortes, utiliza el agarre de garra.

¿Cómo se trocea el pollo?

Trocear el pollo es diferente de trocear la carne. Para trocear el pollo se utiliza un cuchillo de cocina afilado y un tenedor de carne. Se coloca el lomo del pollo sobre la tabla de cortar. Después se corta la pierna. Se corta en la articulación de la rótula. Lo siguiente que hay que quitar son las alas, también en la articulación de la bisagra. Por último, se retira el filete. A medida que lo haces, corta de cerca a lo largo de la columna vertebral. Sigue el hueso y las costillas con la punta del cuchillo. Si también lo haces por el otro lado, acabarás teniendo dos filetes de pollo.

¿Cómo se trocea el pescado?

Para los peces hay dos opciones a la hora de trocear. Por supuesto, puedes cortar el pescado en rodajas, pero también puedes cortar rodajas finas en toda la longitud del pescado. Para ello, es importante que el pescado esté deshuesado. Para trocear la longitud del pescado se utiliza un cuchillo de filetear. Lo mantienes lo más plano posible. Se empieza a cortar a unos 20 cm del lado derecho. Como tal, se cortan rodajas largas y finas.

Troceado durante una barbacoa

Durante una barbacoa también se puede trocear la carne para servirla bien. Cuando se hace una barbacoa es importante mantenerla a una temperatura estable. Así, la carne se cocinará de manera uniforme. Después de dejar reposar la carne se puede trocear en la mesa. Para ello se utiliza un cuchillo de trinchar para la barbacoa.