¿Cómo elegir la tabla de cortar adecuada?

Una tabla de cortar es, como un buen cuchillo de cocina y una excelente sartén, indispensable en cualquier cocina. Una buena tabla de cortar garantiza que el borde y la superficie de la encimera no se dañen. Hay una gran variedad de tablas de cortar en el mercado. La diferencia entre estas tablas se encuentra en los materiales utilizados, el tamaño y la función de la tabla. Para dar una idea clara de lo que, según nosotros, es una buena tabla de cortar, nos fijamos en los materiales utilizados, las ventajas e inconvenientes adicionales y la higiene.

Material de la tabla de cortar

Se utilizan varios materiales a la hora de producir las tablas de cortar. Hay tablas de cortar hechas de madera, plástico, vidrio, piedra o una mezcla de pasta de madera y resina. Hablaremos de los materiales más comunes.

Vidrio o piedra

Para evitar que un cuchillo de cocina se dañe, y con ello nos referimos a que el filo se desafile, es importante que el material de la tabla de cortar sea más blando que el cuchillo. Por eso, las tablas de cortar de madera y plástico no harán que tus cuchillos se desafilen. Sin embargo, las tablas de cortar duras hechas de piedra o vidrio sí lo harán. Son muy fáciles de limpiar, pero, cada vez que el cuchillo entre en contacto con la tabla, esta dañará el filo. Por lo tanto creemos que una tabla de cortar de vidrio o piedra no es adecuada y recomendamos que utilices estas tablas solo para servir tu comida.

Plástico

Aunque las tablas de plástico no dañen el filo de tu cuchillo, nosotros no las vendemos ¿Por qué? El plástico tiende a rayarse. Esto significa que los cuchillos muy afilados dejaran muy fácilmente arañazos profundos en la tabla. Y estos arañazos son bastante difíciles de limpiar y, por lo tanto, son el sitio perfecto para las bacterias. ¿Y todo el plástico recortado? ¡Sí, eso termina en tu boca!

Por eso preferimos la madera, el TPU o una mezcla de pasta de madera y resina.

Madera

La madera es un material blando que no dañará el filo de tus cuchillos de cocina. Además, la madera es un material vivo. Es flexible y volverá a cerrarse por sí solo. La mayoría de las veces las tablas de cortar de madera están hechas de haya, abedul, bambú o nogal. La principal ventaja de una tabla de cortar de madera grande es que es agradable y firme en tus encimeras y no se deslizará cuando utilices el cuchillo.

Sin embargo, una tabla de cortar de madera no es apta para el lavavajillas y requiere cierto mantenimiento. Te contamos cómo puedes disfrutar al máximo de tu tabla de cortar de madera. Puedes informarte sobre ello en nuestro tema informativo: "¿Cómo se mantiene una tabla de cortar de madera?"

Pasta de madera y resina

Las tablas de cortar Sage están fabricadas con pasta de madera y resina con certificación FSC. La tabla es lo suficientemente suave como para no dañar los cuchillos y también es extra higiénica porque no es porosa. Por ello, la tabla de cortar Sage cumple con la norma HACCP. En comparación con la mayoría de las tablas de cortar de madera "normales", estas tablas son aptas para el lavavajillas. Además de que esta tabla es increíble de usar, también es resistente al calor (hasta 350 grados), lo que significa que también puedes usarla como posavasos.

Poliuretano termoplástico

Las letras TPU significan Poliuretano Termoplástico (Thermoplastic Polyurethane). En resumen, este material tiene algunas ventajas importantes en comparación con las tablas de cortar de plástico "normales": es resistente a los arañazos, flexible, no absorbe olores ni sabores y no da oportunidad a las bacterias. Este material trabaja contigo mientras lo utilizas. De este modo, no se raya el material, por lo que los cuchillos conservan su afilado. Otra ventaja es que estas tablas de cortar son aptas para el lavavajillas. Por otro lado, falta el aspecto sólido y único de la madera. Las tablas de cortar de TPU se realizan en muchos colores.

Tablas de cortar higiénicas

A veces se dice que una tabla de cortar de madera no es higiénica. En realidad, esto no es cierto. Al fin y al cabo, cuando se corta en una tabla de cortar y empiezan a surgir grietas es donde se acumulan las bacterias. Una grieta en una tabla de cortar de plástico se cerrará alrededor de la suciedad. Podrías intentar lavarla, pero lo más probable es que no puedas sacarlo todo. Una tabla de cortar de madera no se cerrará alrededor de la suciedad, sino que se abrirá cuando la limpies. De este modo, podrás deshacerte fácilmente de toda la suciedad. Además, los taninos, una cualidad antibacteriana de la madera, ayudan a eliminar la mayoría de las bacterias. Mientras una tabla de cortar de madera esté bien aceitada para que los poros se llenen y no tengan espacio para las bacterias, no tienes que preocuparte.

Conclusión: ¿cuál es el mejor material para una tabla de cortar?

En Knivesandtools puedes comprar diferentes tipos de tablas de cortar. ¿Buscas una tabla de cortar sólida que además tenga un aspecto increíble en tu cocina? Si es así, la madera es la mejor opción. Sin embargo, hay que mantener la tabla y limpiarla a mano.

¿Quieres que una tabla sea apta para el lavavajillas pero que también tenga el color de la madera? Si es así, echa un vistazo a las tablas de cortar Sage. Estas tablas también cumplen con la norma HACCP.

¿Prefieres una tabla lo más fina posible, que sea resistente al lavavajillas y que esté enriquecida con diferentes colores? Si es así, las tablas de cortar de TPU de Wüsthof son la mejor opción para ti.

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