¿Cómo se afila un cuchillo de chef?
Afilar tu cuchillo de chef puede parecer difícil, pero no es para tanto. El principio es el mismo que con la mayoría de los demás cuchillos. Si el cuchillo, más que cortar el tomate, lo está machacando, es hora de afilarlo.
¿Qué método de afilado me conviene?
La pregunta es: ¿qué metodo de afilado te viene mejor? Hay distintas opciones: una piedra de afilar, un sistema de afilado, una chaira, un afilador de arrastre, un afilador rodante o un afilador de cuchillos eléctrico. Cada método tiene sus pros y sus contras, y la elección depende sobre todo del tiempo y el esfuerzo que quieras dedicarle.
Para ponértelo fácil, lo hemos enumerado todo para ti, con vídeos que te guían paso a paso.
Cuándo afilar el cuchillo de chef
Si el cuchillo está machacando el tomate en vez de cortarlo, es hora de afilarlo. Una chaira o un asentador pueden ayudar a enderezar el filo y mantenerlo afilado durante un poco más de tiempo, pero no evitarán la necesidad de afilar. Las veces que tengas que afilar el cuchillo depende de cuánto lo uses. Con un uso normal, basta con afilar el cuchillo una o dos veces al año.
Cómo afilar el cuchillo de chef. Así es como funciona
¿Cómo funciona el afilado? El uso del cuchillo desgasta la hoja o incluso puede mellarla. El afilado proporciona al acero un nuevo filo. Esto se hace en un ángulo de afilado concreto, normalmente unos 20 grados por lado para los cuchillos de chef europeos. Los cuchillos de chef japoneses suelen afilarse con un ángulo menor, normalmente de unos 15 grados. Los aceros más duros lo soportan bien, lo que significa que puedes amolarlos hasta alcanzar altos niveles de afilado. Sin embargo, que esté tan sumamente afilado tiene un inconveniente: el filo es más susceptible de dañarse y hay que tener más cuidado al usarlo. Sea cual sea el ángulo elegido, es importante mantenerlo lo más uniforme posible durante el afilado.
Afilar un cuchillo de chef con una piedra de afilar
Una piedra de afilar es la forma más económica de afilar tu cuchillo de chef. Eligiendo el tamaño de grano adecuado, puedes afilar un cuchillo a la perfección. Siempre se trabaja de grueso a fino, por lo que normalmente se necesitan varias piedras. ¿No sabes por dónde empezar? Entérate de con qué grano empezar aquí.
Se necesita algo de práctica para dominar la técnica, pero con las instrucciones adecuadas (y un poco de paciencia), puedes conseguir un resultado del que te sentirás orgulloso.
Afilar un cuchillo de chef con un afilador de arrastre
Un afilador de arrastre es una de las formas más fáciles de afilar tu cuchillo de chef. El funcionamiento de un afilador de cuchillos es bastante sencillo: se pasa el cuchillo por una superficie de afilado en un ángulo determinado, moliendo una capa fina de acero de la hoja. Son fáciles de usar y funcionan con rapidez, pero los resultados no son los mismos que con una piedra de afilar o un sistema de afilado.
Afilar un cuchillo de chef con un sistema de afilado
Si te resulta difícil mantener el ángulo de afilado, entonces lo que necesitas es un sistema de afilado. El sistema fija el cuchillo o la piedra de afilar en un ángulo constante, por lo que siempre obtendrás excelentes resultados. No tienes que preocuparte tanto por la técnica. Sin embargo, los sistemas de afilado suelen ser un poco más caros, por lo que te interesa tener uno si afilas con más frecuencia o quieres mantener afilados varios cuchillos.
Afilar un cuchillo de chef con un afilador rodante HORL
El afilador de cuchillos HORL es una opción moderna y muy fácil de usar. El cuchillo se coloca contra un soporte magnético que mantiene el ángulo recto. Después, se pasa el afilador por el filo y listo. El sistema no solo es práctico, sino que también queda muy bien en la encimera. Una bonita combinación de sencillez y diseño.
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