Cómo cortar con un cuchillo de cocina nakiri

El nakiri es un cuchillo de cocina tradicional japonés. Se puede reconocer por su hoja rectangular con punta cuadrada y plana y filo recto. A primera vista, un Nakiri se parece mucho a una hacha de carnicero o incluso a un santoku. Y, sin embargo, hay una gran diferencia entre ellos. Un nakiri suele ser más fino y sólo se hace para cortar finamente las verduras. ¿Pero cómo funciona exactamente? ¿Y en qué técnicas de corte destaca un cuchillo nakiri?

¿Qué se puede cortar con un cuchillo nakiri?

Los principales competidores del Nakiri son el cuchillo de chef europeo y el santoku japonés. Sin embargo, tanto el cuchillo de chef como el santoku pueden cortar tanto carne como verduras. El Nakiri sólo está hecho para cortar verduras. Pero también se puede utilizar para cortar hierbas y frutas. Se trata de un cuchillo de cocina especializado con una finalidad específica que se utiliza junto a los demás cuchillos de cocina.

Las ventajas de un filo recto

El nakiri tiene un filo aún más recto que el santoku. Con una punta ligeramente redondeada para que la hoja no se atasque en la superficie de corte, una tabla de cortar, por ejemplo. Debido al filo recto, un Nakiri no se balanceará en la superficie de corte. Como ocurre con el filo más "redondeado" de un cuchillo de chef, y algunos santoku.

La ventaja de esto es que toda la longitud del filo de corte entra en contacto con la tabla de cortar sobre la que se está cortando. No es necesario balancear la hoja mientras se corta para utilizar toda la longitud del filo. La colocación del mango también ayuda a ello. Está más alto que el filo, para que los nudillos no toquen la tabla de cortar.

Cortar con un nakiri

El filo recto, y sus ventajas, influyen en la forma de cortar con un cuchillo nakiri. La hoja no se ha mejorado con una punta. Por lo tanto, el uso óptimo del filo recto es clave.

La posición correcta de las manos y los dedos

La empuñadura de pellizco es muy popular entre los chefs profesionales y aficionados. Se trata de una técnica en la que se sujeta el principio de la hoja entre el pulgar y el dedo índice. Dobla los otros tres dedos sin apretar alrededor del mango. Al tener la hoja cerca del mango, tienes mucho control sobre lo que estás cortando. De este modo, no sólo se trabaja con mayor precisión, sino que se evita resbalar y hacerse daño.

Esto no significa que sujetar el mango con toda la mano sea un error. De esta manera se pone más fuerza detrás de su movimiento de corte. Esto es beneficioso cuando se cortan verduras grandes como la col. Pero casi nunca se necesita tanta potencia para un nakiri. Deja que el filo fino y afilado haga el trabajo.

La técnica del empuje

Hay una técnica en la que el nakiri destaca sobre cualquier tipo de cuchillo de cocina. ¡La técnica del empuje! En la posición inicial, mantén siempre el cuchillo en posición horizontal sobre la tabla de cortar. La distancia entre la punta de la hoja y la tabla de cortar es siempre la misma que la distancia entre el talón de la hoja y la tabla de cortar.

Utiliza la altura de la hoja. Sujeta lo que quieres cortar con las yemas de los dedos y enróllalos ligeramente. Como una "garra". Tus nudillos ahora sobresalen ligeramente y actúan como guía para la hoja. Empuja suavemente la hoja en diagonal hacia lo que quieres cortar. Ahora vuelve a la posición horizontal de partida.

Repite este movimiento varias veces y date tiempo para dominarlo. Mantén siempre el lomo de la hoja contra los nudillos al cortar. Y lentamente trabaja tus dedos hacia atrás con cada movimiento de corte. Con el tiempo y después de cocinar varios platos, notarás que esto se vuelve más fácil. ¡Practica, practica, practica! Esta técnica funciona con casi cualquier verdura.

Consejo: el lomo recto del nakiri es perfecto para deslizar las verduras cortadas en una sartén. ¿Sueles utilizar el filo? Se corre el riesgo de dañarlo.

Corte y balanceo con el nakiri

Cada cuchillo nakiri es diferente y con un poco de práctica también pueden funcionar otras técnicas de corte. Pero nosotros no lo recomendamos. Este cuchillo realmente sobresale en la técnica de empuje. Como el nakiri es más fino que un cuchillo de cocina normal, no se puede cortar con él. Cuando "mueves" el cuchillo y lo utilizas como una especie de palanca, también ejerces mucha presión sobre el filo fino.

Ahora puedes pensar: el nakiri parece un cuchillo muy limitado. Sobre todo si se compara con otros cuchillos de cocina más versátiles, como un santoku o un cuchillo de chef. Sí y no. Considera tus cuchillos como un juego de herramientas. En el que cada herramienta tiene una función específica. Como tal, cada cuchillo de cocina tiene también un propósito específico. ¡Utiliza el nakiri para lo que fue hecho y obtendrás mucho a cambio! Especialmente cuando te gusta cocinar, tener los cuchillos de cocina adecuados es fundamental.

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