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Sabatier: ¿marca o norma de calidad?

"Auténticos cuchillos Sabatier" a un precio increíble: por desgracia, nos encontramos a menudo con esta frase. Y aunque es una pena, no podemos afirmar que estas frases son erróneos. Sin embargo, son engañosas. Sabatier no es una marca y, por tanto, cualquier productor puede asignarse este atributo. El resultado, por desgracia, es que el mercado está repleto de cuchillos Sabatier con una relación calidad-precio completamente diferente. Pero, ¿qué es un buen cuchillo Sabatier?

Los cuchillos de cocina Sabatier originales se reconocen por su hoja relativamente fina y ligera. Tradicionalmente se forjan de una sola pieza de acero y se remachan entre los dos lados del mango con tres remaches. Los diseños contemporáneos a veces también se realzan con dos remaches o con un mango completamente de acero, forjado con el mismo acero que la hoja.

El origen de Sabatier

Como su nombre ya sugiere, estos cuchillos de cocina proceden de Francia. De Thiers, para ser exactos. Desde la Edad Media se forjan cuchillos en este pequeño pueblo de Auvernia-Ródano-Alpes. Hoy en día, más del 80% de la producción de cuchillos de cocina franceses tiene lugar en Thiers, incluyendo la mayoría de los auténticos cuchillos Laguiole. Por ello, la ciudad de Thiers se considera también la capital del cuchillo de Francia, de forma similar a lo que significa Solingen para Alemania.

A principios del siglo XIX también comenzó en Thiers la producción de los cuchillos Sabatier. En aquella época no había leyes que ofrecieran protección a las marcas. Por ello, existe cierta incertidumbre sobre quién fabricó exactamente los primeros cuchillos Sabatier. También es la razón por la que hoy en día todo el mundo puede seguir utilizando el nombre de Sabatier. Sin embargo, sabemos que hubo dos familias, ambas de apellido Sabatier, que pueden considerarse las fundadoras. Uno de ellas sigue existiendo hoy en día como la marca Sabatier Perrier. La empresa de la otra familia Sabatier ha sido adquirida desde entonces por un gran imperio culinario canadiense.

El nombre de las marcas Sabatier

Los cuchillos Sabatier de alta calidad se siguen fabricando en Thiers. Un par de marcas de gran calidad se unieron para que se prohibiera la producción sólo con el nombre de "Sabatier". Es necesario añadir al menos una palabra para poder distinguir entre los fabricantes. Por ejemplo, Lion Sabatier, uno de los más famosos fabricantes de Sabatiers, y una marca que vendemos en Knivesantools. También hay otras marcas que utilizan el proceso de producción original y producen cuchillos de gran calidad. Esto te deja con cuchillos que puedes utilizar toda tu vida. No es tan sorprendente que estos cuchillos sean más caros.

Obtienes lo que pagas

Supongamos que te encuentras con un cuchillo de chef Sabatier realmente barato o incluso con un juego de cuchillos completo que sólo es un poco más caro. Puede que tengan un buen aspecto y sean "reales", pero es de suponer que no durarán toda la vida. Estos tipos están hechos de acero de calidad inferior. Una marca de alta calidad como Lion Sabatier, por el contrario, utiliza tipos de acero inoxidables de alta calidad, como el X50CrMoV15 endurecido por el hielo y el sueco Sandvik 14C28N.

Además, un cuchillo Sabatier tradicional está completamente forjado, lo que significa que la hoja, la virola y la espiga se forjan a partir de una sola pieza de acero. El diseño y el afilado se aplican a mano, por un especialista local en afilado formado precisamente para ello. Esto no puede decirse de los empleados que producen "Sabatiers" baratos en malas condiciones.

La producción de las versiones inferiores de Sabatier se realiza en los famosos países asiáticos de bajos salarios, pero también "simplemente" en Francia. Así que no te dejes engañar por una etiqueta como "Made in France" o "Vrai Sabatier". Si el precio parece demasiado bueno para ser verdad, suele ser siempre así. Un buen cuchillo Sabatier es valioso y no se puede fabricar por poco dinero.

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