¿Comprar un cuchillo de cocina?

Antes de comprar un cuchillo de cocina debes saber cuáles son tus necesidades y qué cuchillo se ajusta mejor a ellas. Este documento te ayuda a seleccionar el mejor cuchillo y comienza con una práctica descripción de todas las colecciones de cuchillos de cocina que vendemos.

Eden Classic Damast

Indicación del precio65€
GrosorFino
Dureza (Rockwell)60

Observaciones

Acero damastado de alta calidad con un núcleo de acero AUS-10 endurecido.


Wüsthof Grand Prix II

Indicación del precio99€
GrosorNormal
Dureza (Rockwell)56-58

Observaciones

Perfecta calidad y acabado. Mango ergonómico. El cuchillo de chef más completo.


Wüsthof Classic

Indicación del precio99€
GrosorNormal
Dureza (Rockwell)56-58

Observaciones

El mismo cuchillo que la colección Grand Prix II, pero con un mango clásico.


Wüsthof Ikon

Indicación del precio162€
GrosorNormal
Dureza (Rockwell)56-58

Observaciones

Hermoso mango de madera y diseño de cabezal para facilitar el afilado.


Wüsthof Classic Ikon

Indicación del precio114€
GrosorNormal
Dureza (Rockwell)56-58

Observaciones

Mango de polímero y diseño de cabezal para facilitar el afilado.


Wüsthof Classic Ikon Creme

Indicación del precio114€
GrosorNormal
Dureza (Rockwell)56-58

Observaciones

Mango de polímero y diseño de cabezal para facilitar el afilado.


Wüsthof Gourmet

Indicación del precio53€
GrosorFino
Dureza (Rockwell)56-58

Observaciones

El mismo acero que otros cuchillos Wusthof.


Wüsthof Silverpoint

Indicación del precio30€
GrosorFino
Dureza (Rockwell)56-58

Observaciones

Cuchillo Wusthof económico. Muy buena relación calidad-precio.


Zwilling Four Star

Indicación del precio75€
GrosorNormal
Dureza (Rockwell)56-58

Observaciones

Cuchillo de chef polivalente.


Zwilling Professonal S

Indicación del precio99€
GrosorNormal
Dureza (Rockwell)56-58

Observaciones

Cuchillo de chef tradicional alemán.


Lion Sabatier Fuso

Indicación del precio75€
GrosorFino
Dureza (Rockwell)60

Observaciones

Cuchillo de diseño de Lion Sabatier


Kai Shun Classic

Indicación del precio199€
GrosorFino
Dureza (Rockwell)58

Observaciones

Cuchillo japonés de acero inoxidable con hoja afilada y fina.


Grosor de un cuchillo de cocina

El rendimiento de corte de un cuchillo de cocina viene determinado en gran medida por el grosor de la hoja. Cuanto más gruesa sea la hoja, más fricción se produce durante el corte. Esto se debe al grosor del filo, pero la forma general de la hoja también es muy importante. Esto es así porque el filo de los cuchillos con un lomo grueso se engrosará rápidamente cuando se afile el cuchillo.

Un cuchillo fino es difícil de fabricar y requiere un acero de gran resistencia a la deformación (dureza). Por ello, los cuchillos más finos son relativamente caros y suelen estar fabricados con acero no inoxidable.

¿Debe ser forjado?

Mucha gente sigue pensando que los buenos cuchillos de cocina tienen que estar forjados. Esto NO ES CIERTO. La forja solía ser el proceso para producir la calidad adecuada de acero para fabricar cuchillos de cocina, pero hoy en día se puede comprar el acero para fabricar cuchillos directamente a los fabricantes de acero.

Algunas empresas siguen utilizando la forja para fabricar algunas partes del cuchillo, como la virola y el ángulo, pero ya no es necesario forjar la hoja.

Dureza

La dureza de un cuchillo es un indicador de la capacidad de mantener su afilado. En general, se puede decir que cuanto mayor sea la dureza, más tiempo permanecerá afilado el cuchillo. La dureza de los cuchillos de cocina se especifica en Rockwell C (HRC).

Mango

Al elegir un cuchillo de cocina, la construcción del mango es un punto importante. Si sabes que los cuchillos acabarán en el lavavajillas (¡en contra de nuestro consejo!), deberás comprar cuchillos con un mango de plástico moldeado o con una construcción de acero inoxidable soldada. Los mangos remachados acaban por deshacerse cuando los cuchillos se lavan en el lavavajillas y los de madera aún más pronto.

Pero, si estás seguro de que tus cuchillos no acabarán en el lavavajillas, no hay razón para no comprar los cuchillos con mangos de madera exótica. Depende de ti.

Afilado

Todos los cuchillos necesitan ser afilados de vez en cuando. Los cuchillos que no se desafilan existen únicamente en los anuncios publicitarios. Al primer corte tu cuchillo empezará a desafilarse y para disfrutar al máximo de tu cuchillo debes mantenerlo afilado. No esperes a que tu cuchillo esté desafilado para afilarlo, porque eso significa que habrás trabajado con un cuchillo sin filo.

Para mantener el cuchillo afilado, utiliza una piedra de afilar. Para afilar el cuchillo "en el trabajo" lo mejor es utilizar una varilla de afilar de cerámica fina. Las piedras de afilar no son adecuadas para todos los cuchillos. Seguimos vendiéndolas, pero recomendamos a todo el mundo que utilice una varilla de afilar de cerámica en su lugar.

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