Cuchillos gyuto: el cuchillo de chef japonés
Los gyutos son cuchillos de cocina versátiles para las tareas de corte cotidianas. El gyuto es la versión japonesa del cuchillo de cocinero europeo. La forma de la hoja es perfecta para los cocineros que cortan con un movimiento oscilante. Esta técnica también se conoce como "picado de rocas". La principal diferencia entre un cuchillo de cocinero europeo y un gyuto es que un gyuto no suele tener una virola que se extienda hasta el talón del cuchillo. La virola es la parte metálica gruesa situada entre el mango y la hoja. En Knivesandtools encontrarás cuchillos nakiri de marcas como Sakai Takayuki, Tojiro, Miyabi, Kai y Eden.
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Características de un gyuto
A diferencia del cuchillo de chef europeo, el gyuto no suele tener virola. Esto tiene algunas ventajas: el cuchillo es más ligero, se puede utilizar todo el filo del cuchillo al cortar y afilarlo es mucho más fácil.
¿Cómo elegir el mejor gyuto?
Por supuesto, sólo vendemos buenos cuchillos gyuto, así que elige el que más te guste. Sin embargo, tenemos algunos consejos para ayudarte a encontrar el perfecto para ti.
Considera la longitud de la hoja
Como con cualquier cuchillo de chef, es importante tener en cuenta la longitud de la hoja. Por término medio, un gyuto multiuso tiene una hoja de unos 20 cm de longitud. Si tus manos son más pequeñas que la media, puede que merezca la pena buscar gyutos más pequeños. Tal vez entre 16 y 18 cm. Del mismo modo, ¿tienes las manos más grandes? ¿O sueles cortar ingredientes grandes, como una col entera? Entonces puede valer la pena elegir una hoja de 23 a 24 cm de longitud.
Gyuto tipo de acero
Un gyuto de acero inoxidable no requiere mucho mantenimiento, salvo afilarlo de vez en cuando. Basta con lavar a mano, secar bien y listo. También puedes optar por la opción más tradicional: el acero al carbono. No es inoxidable, pero es muy resistente y se puede afilar hasta que quede afiladísima. Un inconveniente es que "no inoxidable" significa realmente "no inoxidable": Si se deja el cuchillo para lavar después de cenar, la hoja puede estar ya muy descolorida.
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