Kiritsuke

Cuchillo kiritsuke

Mucha gente se preguntará: “¿el cuchillo kiritsuke para qué sirve?” Un kiritsuke es un cuchillo de cocina japonés distintivo con un filo largo y bastante recto, y una característica punta angular. Eso es precisamente lo que hace interesante a este cuchillo. El filo recto ayuda a hacer cortes largos y limpios, por ejemplo al cortar verduras, pescado o carne sin hueso. Además, la punta te da un control adicional para trabajos delicados, como hacer incisiones, recortar o colocar los ingredientes con precisión. Como resultado, un kiritsuke se siente preciso y bien equilibrado en la mano.

¿Qué aspecto tiene un cuchillo kiritsuke?

El kiritsuke, tal como suele verse hoy en día, es un estilo relativamente moderno de cuchillo de cocina japonés. Esta forma deriva del filo recto que también ves en el santoku y el nakiri, pero combinado con una punta angular (punta kengata) que recuerda, por ejemplo, a un yanagiba.

Los kiritsuke tradicionales solían tener un solo bisel y, por tanto, estaban pensados principalmente para usuarios con experiencia. Muchos kiritsuke modernos tienen un filo de doble bisel, lo que hace que sean más accesibles de usar. A veces esto puede resultar un poco confuso, porque hoy en día un kiritsuke se solapa bastante con otros cuchillos de cocina japoneses, especialmente con el bunka. En pocas palabras, puedes verlo como un santoku con punta kengata.

Aun así, usar un cuchillo japonés kiritsuke es bastante intuitivo. El filo relativamente recto es útil para cortar verduras con precisión, ya que mantiene un buen contacto con la tabla de cortar. La punta afilada es especialmente útil para trabajos más finos, como hacer incisiones, recortar o determinar exactamente dónde empieza el corte.

¿Cuál es la diferencia entre un kiritsuke y un santoku?

Un cuchillo japonés kiritsuke se parece mucho en estilo a un santoku. Un santoku es un cuchillo de cocina japonés compacto y versátil con un filo bastante recto y una punta redondeada. Un bunka tiene un aspecto muy parecido, pero en lugar de esa punta redondeada tiene una punta kengata afilada. Originalmente, un kiritsuke es un bunka de un solo bisel.

Hoy en día, sin embargo, muchos kiritsuke tienen doble bisel. Como resultado, son más accesibles de usar, pero la distinción con otros cuchillos japoneses es mucho menos clara.