Excelente cuchillo.
En conjunto, está técnicamente muy bien hecho, con unos acabados realmente cuidados.
Es bastante ligero y está correctamente equilibrado.
Después de numerosos usos, diría que la retención del filo es excelente.
Hay que tener cuidado de no usarlo con alimentos duros. Por ejemplo, si se está cortando carne alrededor de huesos, conviene extremar la precaución, porque astillar la hoja es bastante fácil.
La hoja es de Aogami #2, o Blue Paper, así que el óxido siempre está al acecho. Justo después de usarlo, recomiendo encarecidamente lavarlo, secarlo con cuidado, aceitarlo y guardarlo.
El afilado debe hacerse con mucha atención. Como ocurre con buena parte de los cuchillos japoneses, el bisel es bastante fino y tiene un ángulo distinto al de los cuchillos europeos o americanos típicos. Cuando llega a casa, ya tiene el ángulo de afilado correcto. Lo ideal sería mantener siempre el mismo ángulo con el que se entregó.
En cuanto al grano de la piedra de agua: si se utilizan piedras japonesas (grano expresado según la norma JIS, a menudo abreviado como J), recomiendo, una vez realizado el afilado final, hacer el acabado en una piedra de grano 6000. Si, en cambio, se utilizan piedras de agua europeas (grano expresado según la norma FEPA, a menudo abreviado como F), recomiendo, una vez realizado el afilado final, hacer el acabado en una piedra de grano 4000.
En cualquier caso, tanto si se utiliza una piedra japonesa como una europea, recomiendo encarecidamente terminar el afilado en un buen asentador de cuero auténtico, con una superficie que no esté demasiado deteriorada.
Para cerrar la reseña, recomiendo comprar este cuchillo solo a quien sea consciente de que este tipo de cuchillos requiere un mantenimiento y una atención en el uso algo más exigentes que los cuchillos europeos típicos.
Esta reseña se ha traducido automáticamente -
Carlos, Sant Antoni de Portmany
sábado, 18 de abril de 2026
General
Relación calidad-precio
Expectativas
This is my first japanese knife and I could not have asked for anything better. For the price is a stunning piece of work.
Kieran, Cork
domingo, 9 de febrero de 2025
General
Relación calidad-precio
Expectativas
Esta reseña está escrita en knivesandtools.ie,
Jorge sardiña, Madrid
martes, 18 de junio de 2024
General
Relación calidad-precio
Expectativas
No lo recomiendo.. pierde el color negro muy fácil y queda como un cuchillo viejo y sin valor! No comprarlo