Uso y mantenimiento de los cuchillos de cocina japoneses

Un cuchillo de cocina japonés garantiza un placer de corte excepcional. Japón tiene una "cultura del cuchillo" y lleva miles de años forjando cuchillos de calidad. Sin embargo, estos cuchillos necesitan un poco más de cariño. Si tratas bien el cuchillo, será un gran complemento para tu cocina.

Características de tu cuchillo de cocina japonés

Un cuchillo de cocina japonés se caracteriza por la gran dureza de la hoja. Esto permite un afilado muy fino que beneficia las propiedades de corte. Esto crea un filo ridículamente afilado. A menudo se utiliza acero al carbono no inoxidable para estos cuchillos. Se puede afilar para obtener un resultado aún mejor que el de una hoja de acero inoxidable. Estas características hacen que un cuchillo de cocina japonés sea único.

Cosas a tener en cuenta:

El uso de los cuchillos de cocina japoneses requiere cierta atención. La elevada dureza y el grosor de la hoja aumentan el riesgo de que se produzcan daños si no se utiliza el cuchillo correctamente. Por eso es importante prestar atención a los siguientes puntos:

Uso correcto

• Utiliza el cuchillo correcto para el trabajo adecuado. El picado se hace con un cuchillo de picar, el deshuesado con un cuchillo para deshuesar y se corta la carne con un cuchillo para trinchar.
• Evita el movimiento lateral con el cuchillo. Además, hacer palanca, acuñar o trocear está absolutamente descartado con un cuchillo de cocina japonés. Esto dañará definitivamente el filo de la hoja. El cuchillo simplemente no está hecho para esto. Lo mejor es hacer solo un movimiento hacia arriba y hacia abajo con el cuchillo.
• Evita los huesos, las rejillas, los alimentos congelados y las semillas duras. Lo mejor es utilizar un cuchillo de cortar o deshuesar para esto. Si no lo haces, tu hoja se desafilará muy rápido y las piezas pequeñas pueden incluso desprenderse del filo. Esto se llama astillado. ¡Gran desperdicio de un cuchillo tan bonito!
• Cuando se necesita mucha fuerza durante el corte, algo va mal. El cuchillo de cocina japonés debe atravesar suavemente lo que estás intentando cortar. Si tienes que aplicar mucha presión, elige otro cuchillo o revisa el producto. Esto sería mejor para el cuchillo y para tu propia seguridad.
• Usa siempre una tabla de cortar de plástico o de madera. El mármol y el cristal son fáciles de lavar, pero dañan el filo del cuchillo. Una buena regla general es: cuando el cuchillo no raya la tabla de cortar, la tabla en sí es demasiado dura para el cuchillo. Por lo tanto, no utilices nunca una tabla de cortar de cristal o de mármol.

Lavado

• Lavar y secar la hoja inmediatamente después de su uso. Los cuchillos con núcleo de acero al carbono (por ejemplo, el acero Aogami de Blue Paper) son muy propensos a la oxidación. No esperes a lavar el cuchillo hasta después de la comida, lávalo inmediatamente después de usarlo. Además, no te olvides de secarlo.
• Lava siempre tu cuchillo de cocina japonés a mano. El cuchillo puede soportar el agua, pero el detergente del lavavajillas puede dañar seriamente el cuchillo. ¡No está bien!

Almacenamiento

• Guarda tu cuchillo de forma segura. Cuando el cuchillo está en un cajón puede dañarse al entrar en contacto con otros objetos de acero. Esto afectará al afilado de la hoja. Utiliza siempre un protector de hoja o, mejor aún, un buen imán o bloque de cuchillos.

Informar a los demás

• Informa a otras personas que podrían utilizar tu cuchillo. A lo mejor tú sabes qué tipo de cuidados necesita tu cuchillo, pero quizás otras personas que viven contigo no. Explica a todos los que usan los cuchillos qué tipo de cuidados especiales necesitan para mantenerse en perfecto estado. Diles también lo afilados que están los cuchillos. Esto puede ahorrarte un viaje a la sala de urgencias.

Mantenimiento de cuchillos

Así que lava bien tu cuchillo, úsalo con sensatez y guárdalo con seguridad. ¡Podemos establecer que estás en el camino correcto entonces! Ahora es el momento de hablar del mantenimiento. Al igual que un coche, tu cuchillo necesita mantenimiento. Es mucho menos complicado de lo que te imaginas.

Afilado

Por muy cuidadoso que seas cortando, llega un momento en que tu cuchillo necesita ser afilado. Con una hoja desafilada se aplica automáticamente más presión, lo que aumenta el riesgo de accidentes. Por lo tanto, es inteligente mantener los cuchillos afilados. También facilita el corte de los productos. En cuanto al afilado, es conveniente no esperar hasta el último momento. Es más fácil mantener un borde razonablemente afilado que volver a afilar una hoja desafilada. Tenemos toda la información necesaria sobre el afilado en nuestra página web. Es fácil hacerlo uno mismo, pero si no te sientes cómodo para hacerlo te aconsejamos que acudas a un afilador profesional. Para el mantenimiento diario recomendamos una varilla de afilado de cerámica. Una chaira suele hacer poco en un tipo de acero tan duro y no elimina nada de material. Una varilla de afilado realmente afila tu cuchillo.

Mantenimiento del mango

El mango de madera suele tratarse con cera o aceite. Después de unos meses de uso se aconseja tratarlo con un poco de aceite adicional. Recomendamos el aceite de mantenimiento Robert Herder para mangos de madera, Ballistol o algún otro aceite mineral. El aceite de oliva puede volverse un poco rancio después de un tiempo.