Los hoyuelos en un cuchillo de cocina, ¿son útiles?

No sólo el filo de un cuchillo de chef, sino también el lado es visible en diversas variables. La mayoría de los cuchillos tienen un lado liso, pero también hay cuchillos de cocina con hendiduras.

Wüsthof tiene incluso un cuchillo de chef con agujeros en la hoja. Esto no sólo es bonito, sino que también tiene una función. El aire de las hendiduras y los agujeros actúa como una capa antiadherente entre el cuchillo y los alimentos.

Y ¿funciona realmente?

Nos interesaba saber si esto sólo es una bonita historia, o si también funciona de verdad. Después de varias pruebas de corte, llegamos a la siguiente conclusión: la historia de las hendiduras y los agujeros en una hoja es realmente cierta. Con una hoja lisa la comida se pega mucho más a la hoja que con un cuchillo con hendiduras. El efecto es aún mayor con un cuchillo con agujeros.

Si se cortan rodajas más gruesas, el efecto de las hendiduras y los agujeros es considerablemente mayor. Las rodajas de patata extremadamente finas se pegan a todos los cuchillos por igual. Cuando las rodajas son un poco más gruesas, se beneficia inmediatamente del efecto antiadherente de las hendiduras y los agujeros. La cresta (rascador) del cuchillo de chef Wüsthof empuja los alimentos cortados lejos de la hoja y aumenta el efecto de los agujeros. La diferencia es claramente visible en este vídeo.

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