Kai Shun santoku

Características de los cuchillos santoku Kai Shun

Cuchillo santoku Kai: forma de la hoja

Un cuchillo santoku se puede reconocer por su hoja alta, en la que solo el lomo se estrecha hacia el extremo en la punta de la hoja. Algunos de los santokus de Kai presentan estrías en la hoja o un acabado martillado Tsuchime. Este acabado queda muy bien y también es práctico, ya que es menos probable que los ingredientes se peguen a la hoja.

El filo del cuchillo y la técnica de corte

El filo recto del santoku se presta muy bien a la técnica de corte por empuje. Para ello se utiliza un agarre "de pellizco". Se trata de una técnica en la que se sujeta el principio de la hoja entre el pulgar y el dedo índice. Al sujetar la hoja cerca del mango, tienes mucho más control sobre lo que estás cortando. Se corta con un movimiento diagonal de atrás-arriba a abajo-adelante. Después de cada corte, se levanta la hoja y se vuelve a la posición inicial. Practica esta técnica para ser un verdadero profesional, dado que es una de las técnicas de corte más eficaces. Más información sobre cómo utilizar un cuchillo de cocina santoku aquí.