Cuchillo carnicero

¿Cómo elegir el mejor cuchillo de carnicero?

Elige un cuchillo de carnicero con una hoja más larga que la anchura de la pieza de carne. Así podrás cortar con un solo movimiento y evitar cortes irregulares. Para uso doméstico y piezas más pequeñas, de 20 a 25 cm es suficiente. Para lomos enteros, secciones de costillar o medias canales, elige 25 cm o más. Una hoja muy curvada con la punta elevada es ideal para cortar lonchas largas y retirar grasa, ya que así la punta se mantiene alejada de la carne. Una hoja ligeramente curvada te da más control al dividir la carne. La mayoría de los cuchillos de carnicero son rígidos, por lo que puedes aplicar presión sin que el cuchillo se doble. Los profesionales suelen elegir un mango de plástico antideslizante. Ofrece un agarre seguro incluso con las manos mojadas o grasientas y es higiénico. Los mangos de colores te ayudan a mantener separados los cuchillos para carne cruda, ave y pescado.

Cuchillo de carnicero Victorinox

Victorinox es una de las marcas más conocidas entre carniceros y procesadores de carne. Los cuchillos de carnicero de esta marca suiza cuentan con hojas de acero inoxidable fáciles de asentar. La mayoría de las versiones cuentan con un mango de plástico Fibrox antideslizante que ofrece un agarre seguro incluso con las manos mojadas o grasientas. También hay versiones con un mango de madera. Elige un cuchillo de carnicero Victorinox si buscas un cuchillo fiable que ofrezca una buena relación calidad-precio.

Cuchillo de carnicero profesional

Un cuchillo de carnicero profesional está diseñado para un uso diario intensivo en una carnicería o en el procesado de carne. Cuenta con una hoja rígida que no se dobla al aplicar presión y con un mango ergonómico que te permite trabajar cómodamente durante horas. Los cuchillos de carnicero profesionales suelen contar con un mango de plástico higiénico, a veces disponible en distintos colores. Esto te permite mantener separados los cuchillos para carne cruda, ave y pescado de acuerdo con las directrices HACCP.

¿Qué vas a cortar?

¿Quieres sobre todo cortar lonchas finas en lugar de procesar piezas grandes de carne? Entonces puede que te vaya mejor un cuchillo para trinchar distinto. Un cuchillo jamonero cuenta con una hoja larga, estrecha y ligeramente flexible, a menudo con punta redondeada. Se utiliza para cortar lonchas finísimas de un jamón entero, como un jamón serrano. Un cuchillo para trinchar cuenta con una hoja larga, estrecha y bastante recta con punta afilada. Se utiliza para cortar carne asada, como un redondo de carne o un pavo, en lonchas uniformes. Un juego para trinchar incluye un tenedor de carne, para que puedas sujetar la carne con firmeza mientras la trinchas. Ver todos los cuchillos para trinchar.

Mantenimiento del cuchillo de carnicero

Los cuchillos de carnicero suelen estar hechos de un acero inoxidable relativamente blando. Este acero es rápido y fácil de asentar. Pasa el cuchillo por la chaira con regularidad mientras trabajas y afílalo cuando asentar deje de ayudar. La mayoría de los cuchillos de carnicero tienen un mango de plástico sin juntas. No absorbe humedad y no tiene poros en los que puedan quedar restos de carne y bacterias, por lo que puedes limpiarlo de forma rápida y a fondo. Lava el cuchillo a mano y sécalo inmediatamente.