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Sartenes & Baterías de cocina

Sartenes Mineral B Element de de Buyer

Las sartenes Mineral B Element de de Buyer son especiales y asequibles. Son de acero al carbono, el cual no es inoxidable. Esto parece un inconveniente, ¡pero definitivamente no lo es! 

Las sartenes son todas robustas y pesadas, y no tienen una capa antiadherente. Cuanto más uses la sartén, más formará una capa ella misma. Ya que las sartenes no tienen una capa antiadherente, pueden cocinar a temperaturas muy altas. También puedes usar utensilios de acero sin preocuparte por dañar la capa antiadherente. Las sartenes Mineral B Element vienen con una fina capa de cera de abejas en la superficie de cocción. Esto hace que el riesgo de corrosión sea mucho menor. Además, ayuda a dar sabor a la curación de la sartén. Como resultado, la sartén tiene una especie de capa antiadherente por sí misma, en comparación con la serie normal Acier Carbone. Las sartenes Mineral B Element de de Buyer son aptas para todas las fuentes de calor. También son aptas para inducción y se pueden meter en el horno. Estas sartenes necesitan un tratamiento especial, pero, cuando se usan correctamente, son un placer para trabajar con ellas.

Curar una sartén de de Buyer

Antes de usar la sartén debes quemarla, lo que se denomina «curación». Por favor, echa un vistazo al vídeo del producto para ver cómo funciona. Empieza lavando la sartén bajo el grifo. Con agua muy caliente y un cepillo quitarás cualquier residuo que pueda haber de fábrica. ¡NO uses jabón! Seca la sartén con un poco de papel de cocina.

Vierte aproximadamente un milímetro de aceite (de girasol) en la sartén. No uses aceite de oliva, ya que no puede soportar la alta temperatura. Pon la sartén a fuego alto y deja que el aceite se queme. Vierte el aceite de la sartén y vuelve a secarla con un poco de papel de cocina. La sartén será ahora ligeramente más oscura en el interior, lo que se denomina pátina. ¡Deberías apreciar esta pátina! Hace que la sartén se vuelva más resistente a la adherencia y a la corrosión. Cuanto más oscura/negra sea la sartén, ¡mejor será la curación!

Hasta que la pátina esté bien formada, se recomienda asar algunas carnes (rojas) en la sartén. Tras haberla utilizado aproximadamente 10 veces, la pátina será lo suficientemente buena para cocinar productos más delicados como, por ejemplo, huevos.

Cuando cocines productos más ácidos como limón, tomates y vino blanco, pueden aparecer manchas más claras en la pátina. Cuando esto suceda, es importante volver a quemar la sartén con un poco de aceite.

Limpiar una sartén de acero al carbono

Después de usar la sartén, lávala con agua caliente para eliminar los residuos de comida. Inmediatamente después, seca la sartén con papel de cocina para evitar la corrosión. Puedes quitar cualquier resto de comida con una esponja. No dejes remojar la sartén en agua porque provocará corrosión.

Periódicamente, se recomienda poner una capa de sal gruesa en la sartén y calentarla durante un minuto y medio. La sal eliminará los olores y demás de la pátina. Enjuaga la sartén y sécala con papel de cocina. A continuación, pon un poco de aceite en la sartén antes de guardarla.

Nunca laves estas sartenes en el lavavajillas. Esto hace un daño irreparable a la sartén.

Historia de de Buyer

La empresa francesa de Buyer lleva haciendo utensilios de cocina de alta calidad desde 1830. Todos los productos se siguen fabricando en Francia, lo que significa que sigue siendo de calidad europea original. Además de sartenes excepcionalmente buenas para cocinas profesionales, de Buyer también hace muy buenas mandolinas.