Gyuto vs santoku: ¿cuáles son las diferencias?

A menudo nos preguntan: ¿cuál es la diferencia entre un gyuto y un santoku? Es lógico, ya que ambos estilos de cuchillo tienen su origen en Japón y son auténticos todoterrenos en la cocina. Sin embargo, al usarlos se sienten muy diferentes. La mayor diferencia está en la forma de la hoja, la técnica de corte y el estilo del cuchillo.

Cuchillo gyuto

Los cuchillos gyuto suelen considerarse la opción japonesa a los cuchillos de chef europeos. Dicho de forma sencilla: un cuchillo de chef, pero con estilo japonés.

El gyuto se originó en Japón a finales del siglo 19, durante el periodo Meiji. En aquella época, los hábitos alimentarios y los métodos de cocina occidentales se estaban popularizando cada vez más. Se prestaba más atención a la preparación de la carne y, con ello, al cuchillo de chef europeo. Los fabricantes japoneses de cuchillos tomaron esa forma como punto de partida y le dieron su propio giro. El resultado: un cuchillo versátil para carne, pescado y verduras, pero con el refinamiento que esperas de los cuchillos de cocina japoneses.

Los orígenes de este estilo de cuchillo están en Japón, pero eso no significa que todos los gyuto se fabriquen en Japón. Hoy en día, fabricantes de otros países también usan este término para cuchillos con la misma forma de la hoja y las mismas características de corte.

Un gyuto suele tener una hoja más fina, un tipo de acero más duro y un filo más afilado que muchos cuchillos de chef europeos. Como resultado, suele cortar con más ligereza y precisión. El nombre gyuto se traduce literalmente como "espada de vaca", en referencia al enfoque original del cuchillo en la preparación de carne.

Un gyuto se caracteriza por su punta afilada y su filo ligeramente curvado. Esa forma hace que el cuchillo sea muy versátil. Usas la punta para trabajos de corte precisos, mientras que la longitud de la hoja resulta útil para ingredientes más grandes.

El filo curvado hace que un gyuto sea muy adecuado para el movimiento de corte oscilante. Ideal para picar finamente hierbas, ajo o nueces. Los movimientos de corte largos y fluidos también funcionan muy bien con este tipo de cuchillo. Un gyuto se usa básicamente de la misma manera que un cuchillo de chef. Lee más sobre esta técnica de corte aquí.

Un gyuto suele tener una longitud de la hoja de 18 a 24 cm. Como resultado, un gyuto suele ser algo más largo que un santoku. Esa longitud adicional ofrece más alcance sobre la tabla de cortar, pero también requiere un poco más de espacio y control.

Cuchillo santoku

Los cuchillos santoku son probablemente los cuchillos japoneses multiusos más conocidos. El nombre santoku hace referencia a la preparación de tres tipos de ingredientes: verduras, carne y pescado.

La hoja de un santoku suele ser más corta y más alta que la de un gyuto. El filo es bastante recto y la punta desciende desde el lomo de la hoja. Esto permite que el cuchillo se apoye de forma estable sobre la tabla de cortar y facilita usar toda la longitud del filo.

Al igual que el gyuto, el santoku es muy versátil, pero la forma de cortar con él es diferente. Un santoku es especialmente apto para la técnica de corte por empuje. Con ella, mueves el cuchillo en diagonal hacia delante y hacia abajo, lo levantas y lo devuelves a la posición inicial. Esta técnica es rápida y controlada, especialmente con verduras. La hoja ancha también facilita recoger los ingredientes cortados de la tabla de cortar.

La mayoría de los santokus tienen una longitud de la hoja de 16 a 18 cm. Por eso se sienten compactos, ágiles y fáciles de manejar. Ideal para quienes prefieren trabajar con un cuchillo algo más corto.

¿Cuál de los dos elegirás?

Un gyuto no es mejor que un santoku. Y viceversa. La diferencia está principalmente en tu estilo de corte. ¿Te gusta cortar con movimientos largos y fluidos o usas a menudo una técnica de corte oscilante? Entonces, probablemente un gyuto te venga muy bien. ¿Prefieres trabajar de forma compacta y controlada, y sobre todo con movimientos de corte hacia abajo o por empuje? Entonces, un santoku es una elección lógica.

¿Cocinas mucho y quieres un cuchillo japonés versátil? Entonces, ambos cuchillos son opciones excelentes. El gyuto se parece un poco más a un cuchillo de chef clásico, mientras que el santoku se siente más compacto y directo. En última instancia, todo se reduce a las sensaciones: el mejor cuchillo es el que se adapta a tu forma de cocinar.

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