Chairas de acero

Una chaira de acero funciona mejor cuando se usa con tipos de acero suaves. En todo caso, la chaira debe ser más dura que el propio cuchillo. Hay chairas de acero y [chairas de diamante o cerámica](/es/ct/chairas.htm). Todas ellas están hechas para afilar tus cuchillos sin esfuerzo.

## ¿Para qué sirve una chaira de acero?

Es imprescindible, ya que tus cuchillos se irán desafilando a medida que los uses. Aparecerán ligeras rebabas en la hoja. Estas rebabas no se ven a simple vista, no se trata de "agujeros" en un cuchillo. Una chaira de acero, que debe ser siempre más dura que el cuchillo, devuelve estas rebabas a su posición inicial. Como resultado, tu cuchillo queda más afilado. Un cuchillo que haya perdido el filo por completo no se afilará con una chaira de acero. En ese caso, tendrás que usar una [piedra de afilar](/es/ct/piedras-de-afilar-y-amolar.htm) o una [chaira de diamante o cerámica](/es/ct/chairas.htm).

## ¿Cómo se utiliza una chaira de acero?

Puedes sostener la chaira de acero en la mano y pasar el cuchillo por ella. Sin embargo, para mayor estabilidad, recomendamos colocar la chaira de acero con la punta en posición vertical sobre una tabla de cortar. A continuación, sujeta el mango por la parte superior. A continuación, coge el cuchillo con la otra mano y colócalo con la punta contra la parte superior de la chaira de acero (es decir, cerca del mango). El filo del cuchillo debe mirar hacia ti. Mantén siempre un ángulo de 20 grados para los cuchillos europeos y un ángulo menor (unos 15 grados) para los cuchillos asiáticos. Ahora aleja el cuchillo de ti mientras tiras (en el mismo ángulo) del filo a través de la chaira de acero. Repite la operación en la parte inferior de la chaira de acero para hacer el otro lado. Más información sobre [cómo utilizar una chaira de acero](/es/ct/uso-de-una-chaira-de-acero.htm).

## ¿Cómo puedes mantener una chaira de acero en buen estado?

Si las usas a diario, siempre puedes pasar los cuchillos sobre la chaira. Sin embargo, verás que el acero se oscurece. Por suerte, el acero se puede limpiar fácilmente con papel de cocina y unas gotas de aceite de oliva o de girasol. No olvides que las chairas de acero son susceptibles al desgaste, por lo que, pasado cierto tiempo, estas herramientas también deben reemplazarse.

## ¿Chaira de acero o chaira de afilar?

Un término que encontrarás a menudo es "chaira de afilar". Pero, ¿es diferente de una chaira de acero? La respuesta es no. Una chaira de afilar y una chaira de acero son lo mismo. Sin embargo, hay una gran diferencia entre una chaira de acero y una chaira de afilar. Una chaira de afilar sirve para afilar tus cuchillos. La chairas de acero de diamante o cerámica no existen. En cambio, las chairas de afilar de diamante o cerámica sí existen.

No puedes afilar cuchillos con una chaira cualquiera. Una chaira de acero sirve para poner en forma un cuchillo que está empezando a perder su filo. Las chairas de acero se usan a menudo para mantener el cuchillo en buen estado.

Chairas de acero: para el acabado final