Cómo utilizar una chaira de acero

Una chaira de acero normal

Una chaira de acero normal (hecha de acero, sin revestimiento) se utiliza para devolver a un cuchillo que está perdiendo su filo un poco de su afilado. No elimina ningún material del filo de corte, pero se asegura de que las partículas metálicas microscópicas estén bien alineadas. De este modo, podrás utilizar la chaira de acero a diario sin desgastar tu cuchillo.

Chaira o chaira de acero: la diferencia

La chaira y la chaira de acero: desde el punto de vista óptico son muy similares y a menudo se confunden. ¿Cuál es la diferencia entre ambas?

Cómo utilizar una chaira de acero:

1. Encontrar el ángulo correcto

Lo más importante que hay que tener en cuenta cuando se utiliza una chaira de acero es que hay que encontrar el ángulo correcto entre el cuchillo y la chaira de acero. Si observas de cerca el lado de un cuchillo, verás que el ángulo del filo es mayor que el del resto de la hoja, a menudo entre 35 y 40 grados. (Cuanto menor sea el ángulo, más afilado estará el cuchillo). Sin embargo, un cuchillo con un ángulo menor también es más vulnerable.

Es muy importante mantener el ángulo correcto cuando se utiliza una chaira de acero. Si, por ejemplo, el ángulo es de 40 grados, como es habitual en la mayoría de los cuchillos alemanes, hay que mantener el cuchillo en un ángulo de 20 grados ante la chaira de acero. Si el ángulo es demasiado grande se dañará el filo haciendo que el cuchillo quede romo. Si el ángulo es demasiado pequeño, el uso de una chaira de acero no será eficaz y podría dejar arañazos.

2. Mantener el ángulo correcto

Lo que acabamos de explicar puede parecer un poco complicado, pero no dejes que te desanime para usar una chaira de acero. Encontrar y mantener el ángulo correcto entre la hoja y la chaira de acero es más una cuestión de intuición que de matemáticas. Para hacerte una idea de esta sensación, podrías practicar el uso de la chaira de acero con un cuchillo viejo o barato, antes de probarlo con un cuchillo de chef caro.

3. El movimiento

Las imágenes te muestran los movimientos que debes hacer para afilar tu cuchillo. El método con la punta de la hoja apuntando hacia abajo es la forma más segura de utilizar una chaira de acero, pero la mayoría de los chefs mantienen su chaira en posición vertical porque es lo que mejor les funciona.

La mejor manera de describir los movimientos es intentar cortar una fina rodaja en la chaira. Solo tienes que ejercer un poco de presión, ya que, al fin y al cabo, no debes cortar ningún trozo. Realiza de cinco a diez movimientos con ambos lados del cuchillo, pero solo una vez en cada lado.

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