Encontrar el ángulo de afilado correcto

¿Afilar en una piedra de amolar? ¡Encuentra el ángulo de afilado correcto en tres pasos!

Paso 1: Determina el ángulo de afilado de tu cuchillo

El filo de un cuchillo puede tener diferentes ángulos. Cuanto menor sea el ángulo, más afilado estará el cuchillo. Por lo tanto, el filo de un cuchillo muy afilado, es muy estrecho. Los cuchillos japoneses están hechos de acero muy duro (a partir de 60 HRC) y pueden hacerse extremadamente afilados, cuando se afilan bajo un pequeño ángulo. Otros, por ejemplo los cuchillos alemanes (55-58 HRC), suelen estar fabricados con tipos de acero ligeramente más blandos y se afilan bajo un ángulo más amplio.

El ángulo del filo de los cuchillos japoneses suele ser de 30º. Para los cuchillos normales se puede utilizar un ángulo entre 36 ° y 40 °. El ángulo de afilado de tu cuchillo es la mitad del ángulo del filo (al fin y al cabo, vas a afilar por dos lados). Por lo tanto, el ángulo de afilado de un cuchillo japonés (encontrarás algunos ejemplos a continuación) es de 15 ° (30 °/2) y de otros cuchillos de 18 ° a 20 °.

Si notas que tu cuchillo se desafila o se estropea con bastante rapidez, quizá estés afilando el cuchillo demasiado fino y entonces te recomendamos que utilices un ángulo de afilado mayor.

Ejemplos de marcas que llevan cuchillos de acero duro (afilado en un ángulo de 15 °) Böker, Eden, Global, Kai Shun, Robert Herder, Sakai Takayuki Myabi, Zwilling

Para determinar el ángulo de afilado de las navajas, recomendamos seguir las siguientes reglas generales:

  • Para uso intensivo 46 °
  • Para uso normal 36-40 °
  • Para uso ligero únicamente 30 °

Paso 2: ¿A qué altura se mantiene el dorso de la hoja cuando se afila?

El ángulo de afilado que conseguirás, viene determinado por la altura del lomo de tu cuchillo contra la piedra. Puedes determinar la altura correcta con una sencilla fórmula. Si has determinado el ángulo de afilado necesario, mide la anchura del cuchillo. Luego mira en la tabla de abajo a qué altura debes mantener tu cuchillo contra la piedra.

Ancho de la hojaÁngulo de afilado 12°Ángulo de afilado 15°Ángulo de afilado 18°Ángulo de afilado 20°Ángulo de afilado 23°
10 mm2.08 mm2.59 mm3.09 mm3.42 mm3.91 mm
15 mm3.12 mm3.88 mm4.64 mm5.13 mm5.86 mm
20 mm416 mm5.18 mm6.18 mm6.84 mm7.82 mm
25 mm5.20 mm6.47 mm7.73 mm8.55 mm9.77 mm
30 mm6.24 mm7.77 mm9.27 mm10.26 mm11.72 mm
35 mm7.28 mm9.06 mm10.82 mm11.97 mm13.68 mm
40 mm8.32 mm10.35 mm12.36 mm13.68 mm15.63 mm
45 mm9.36 mm11.65 mm13.91 mm15.39 mm17.58 mm
50 mm10.40 mm12.94 mm15.45 mm17.10 mm19.54 mm
55 mm11.44 mm14.24 mm17 mm18.81 mm21.49 mm
60 mm12.47 mm15.53 mm18.54 mm20.52 mm23.44 mm

Paso 3: Herramientas útiles para afilar con la altura correcta

Si no quieres trabajar con una regla, hay dos prácticos ayudantes que podemos recomendar. En primer lugar, ofrecemos un "juego de rieles de afilado" en nuestro sitio web. Otra solución es probar primero con un montón de monedas para que coincida con la altura correcta.

Juego de rieles de afilado

El riel de afilado se sujeta en la parte posterior del cuchillo. El pequeño riel de afilado crea una altura fija de 4,5 mm. El riel de afilado más grande crea una altura fija de 6,5 mm. Esto significa que cuando se utiliza un riel de afilado se es menos flexible con el ángulo que si se elige el ángulo manualmente. En esta tabla de abajo mostramos las posibles alturas:

Altura de la hojaÁngulo de afilado 12°Ángulo de afilado 15°Ángulo de afilado 18°Ángulo de afilado 20°Ángulo de afilado 23°
10 mm2.08 mm2.59 mm3.09 mm3.42 mm3.91 mm
15 mm3.12 mm3.88 mm4.64 mm5.13 mm5.86 mm
20 mm4.16 mm5.18 mm6.18 mm6.84 mm7.82 mm
25 mm5.20 mm6.47 mm7.73 mm8.55 mm9.77 mm
30 mm6.24 mm7.77 mm9.27 mm10.26 mm11.72 mm

Si utilizas un riel de afilado, te recomendamos que apliques una tira de cinta adhesiva en el dorso del cuchillo antes de sujetarlo al riel de afilado, para evitar que se dañe la hoja.

Monedas

Si deseas utilizar monedas para medir la altura correcta para el afilado, sigue estos pasos:

  1. Determina el ángulo de afilado que quieres utilizar

  2. Ve al paso 2 y encuentra la altura correcta

  3. Mide el grosor de la hoja en mm

  4. Calcula de la siguiente manera:

La altura en mm - la mitad del grosor del lomo del cuchillo. Esta es la altura que vas a llenar de monedas.

Ejemplo: Vas a afilar un cuchillo de cocina Böker Saga con un ángulo de 15 °. La hoja tiene una anchura de 52 mm, el grosor del lomo del cuchillo es de 2,4 mm, la altura que se encuentra en la tabla con el paso 2 es de más de 13 mm. El cálculo que sigue es de aproximadamente 13 mm - 1, 2 mm = 11, 8 mm. Esta es la altura que se puede medir con monedas.

GrosorMonedas
1 penny1.65 mm
2 pence2.03 mm
5 pence2.38 mm
10 pence2.05 mm
20 pence1.70 mm
50 pence1.78 mm
1 GBP3.15 mm
2 GBP2.5 mm
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