Alineación del equipo de Knivesandtools: Tim

Para mí la cocina es un momento de descubrimiento y creación. Cuando cocino prefiero utilizar los mejores ingredientes y materiales. Dependiendo de lo que vaya a preparar, utilizo el cuchillo de cocina que creo que se adapta mejor al trabajo.

El Eden Kanso Aogami Santoku 18 cm

Este cuchillo Eden Kanso Aogami Santoku es un cuchillo tradicional japonés, es el más afilado de todos mis cuchillos de cocina. El filo bien afilado y el acero fino hacen que el cuchillo sea fácil de usar y muy preciso. Así, la estructura de la comida es perfecta y no se pierde ningún sabor. Este cuchillo es perfecto para picar ajo, jengibre y otros condimentos. Este es mi favorito a pesar de que hay que cuidar bien este cuchillo. Sin embargo, tal vez me gusta aún más por ese hecho.

Cuchillo de chef Zwilling Professional 'S' 20 cm

Para las tareas de picado y corte más gruesas utilizo un cuchillo hecho para los trabajos más exigentes. Compré este cuchillo de chef Zwilling Professional 'S' cuando trabajaba como chef en una cocina francesa. Demostró que podía manejar lo suyo. El acero es grueso y resistente. Por ello, es el cuchillo perfecto para picar hierbas, pero no para cortar con precisión en juliana. El acero inoxidable hace que el cuchillo no requiera demasiado mantenimiento y también es fácil de afilar. Perfecto para esos días en los que necesitas preparar algo rápidamente. También tengo el cuchillo para trinchar y el cuchillo puntilla de esta colección.

Wüsthof Classic IKON Japanese santoku 17 cm

Hay un mundo de diferencia entre el Kanso Aogami y el Zwilling Professional en términos de mantenimiento y uso. Para unir esos mundos he añadido el Wüsthof Classic IKON Santoku a mi colección de cuchillos de cocina. Este cuchillo conserva bien su afilado y es bonito y fino, sin ser frágil. Incluso es apto para el lavavajillas (¡pero es mejor no meterlo ahí!). Debido a estas cualidades, creo que el cuchillo de chef IKON es el cuchillo perfecto para mí.

Sakai Takayuki Gin San yanagiba de Damasco de 33 capas 27 cm

Me encantaría añadir el Sakai Takayuki Gin San yanagiba a mi colección. La sencillez y la elegancia se han combinado de forma impresionante en este cuchillo para crear una obra maestra absoluta. La hoja forjada de 33 capas de acero damasco es lo que todo chef sueña. El acero conserva bien su afilado y el afilado dejó un bonito dibujo a lo largo de todo el filo. La combinación de acero y madera de magnolia proporciona un aspecto tranquilo y limpio. Exactamente lo que necesitas cuando preparas sushi. Por desgracia, este cuchillo está "un poco" por encima de mi presupuesto. Así que por ahora todo lo que puedo hacer es soñar.

Expert Knivesandtools: Tim

Cuando era más joven, trabajé como ayudante de chef en una cocina francesa. Yo tenía entonces quince años y me encargaba de los entrantes y los postres. Mi plato favorito era un carpaccio de lomo o salmón ahumado. Para cortarlo bien, siempre llevaba conmigo un cuchillo bien afilado. La mitad de lo que corté acabó en mi propio plato, algo que al dueño, afortunadamente, le pareció bien. En aquel momento ya me di cuenta de que incluso los cocineros profesionales no siempre utilizan cuchillos bien afilados. Empecé a enseñarme a mí mismo y amplié mis conocimientos de afilado a lo largo de los años. Hoy, más de 15 años después, ese interés se ha convertido en una parte de mi trabajo que me permite dar consejos sobre el afilado y el uso de los cuchillos.

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