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Afinamiento de los cuchillos

Si quieres asegurarte de que el rendimiento de corte de tus cuchillos sigue siendo óptimo, tendrás que afinar tus cuchillos de vez en cuando. El afinamiento de tu cuchillo altera la forma de la hoja de tal manera que el cuchillo encuentra menos resistencia.

¿Por qué es necesario afinar el cuchillo?

Durante el proceso de corte, ocurren dos cosas:

1: El material que estás cortando se rompe con el filo del cuchillo.

2: Cuando el cuchillo penetra más profundamente en el objeto, el material a ambos lados de la hoja se presiona porque, al fin y al cabo, tiene que dejar espacio para la entrada del cuchillo.

Para lograr el primer punto mencionado, es fundamental contar con un filo afilado. Esto se puede conseguir afilando el cuchillo hasta que tenga un filo muy fino.

En cuanto al segundo punto mencionado, es importante que la hoja sea fina para que el cuchillo no tenga que apartar tanto material, lo que significa que encuentra menos resistencia al penetrar en el objeto. Para ello, es necesario afinar el cuchillo.

Cuando se compra un cuchillo nuevo, a menudo se observa que el filo del cuchillo no es muy fino. Por eso, a menudo es útil afinar el cuchillo uno mismo. También hay que afinar los cuchillos que ya han sido afilados varias veces. Dado que las hojas suelen estrecharse desde la parte posterior del cuchillo hasta el filo, cuanto más se afile el cuchillo, más grueso será el lado de corte del cuchillo.

En el dibujo anterior, la Fig. 1 muestra una vista típica de la sección transversal de un cuchillo. La hoja se estrecha gradualmente hacia el extremo, haciéndose cada vez más fina hacia el filo cortante. En la hoja, el filo de corte está afilado con un ángulo de aproximadamente 40 grados.

La Fig. 2 muestra la vista en sección de un cuchillo que ha sido afinado. Al afilar una pequeña sección del cuchillo en ambos lados de la hoja, tu cuchillo encontrará mucha menos resistencia al cortar cualquier objeto, especialmente los objetos hechos de materiales duros. El ángulo del filo sigue siendo el mismo, lo que significa que el cuchillo es prácticamente igual de fuerte que antes del afilado.

Como puedes ver en el dibujo anterior, el cuchillo no está afinado a lo largo de todos los lados de la hoja, solo en las pequeñas zonas situadas encima del filo.

Formas de afinar un cuchillo:

Al afinar los cuchillos se elimina una cantidad relativamente grande de material. Por ello, no todos los métodos de afilado son adecuados. A continuación, encontrarás tres métodos prácticos que son adecuados para afinar cuchillos:

1: Utilizar una piedra de afilar gruesa

Puedes afinar tu cuchillo afilando la hoja con un ángulo menor al habitual. Después de afinarla, puedes pulir tu cuchillo con una piedra de afilar más fina para eliminar los arañazos hechos por la piedra gruesa y crear un nuevo filo.

La pregunta obvia que surge ahora es: ¿qué tamaño de grano debo utilizar para conseguirlo?

Se puede utilizar una piedra con un grano de hasta 220 aproximadamente. Una piedra gruesa (número bajo) funciona realmente más rápido, pero también deja arañazos más profundos. Es posible que una piedra de grano 220 no funcione muy rápido la primera vez que la uses. Aun así, es una buena opción para mantener tus cuchillos de forma regular.

2: Utilizar un afilador de cinta eléctrico

Un afilador de cinta eléctrico es una buena opción para afinar los cuchillos. Sin embargo, este tipo de afilador no siempre está disponible.

Los mejores afiladores son aquellos en las que se puede afilar la hoja en una sección de la cinta que se encuentra entre los rodillos. Esto se debe a que esta parte de la cinta es algo flexible, lo que permite obtener un resultado más fino. Si afilas tu hoja en el rodillo, este debe tener un gran diámetro y preferiblemente estar recubierto con un acabado algo flexible.

Cuando utilices afiladores de cinta eléctricos, asegúrate de no dejar que el cuchillo se sobrecaliente. Una vez que la temperatura de un cuchillo se acerca a los 200 grados Celsius, pierde su dureza. Esto puede ocurrir mucho más rápido de lo que cabría esperar.

3: Utilizar una piedra de afilar de giro lento

Una piedra de afilar de giro lento (preferiblemente una que pase por agua) es otro recurso para afinar tu cuchillo. Es muy difícil conseguir un buen resultado, sobre todo si se utiliza el lado redondeado de la piedra de afilar. Sin embargo, si utilizas el lateral de la piedra de afilar, verás que es un poco más fácil conseguir tu objetivo.

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