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¿Qué es el asentamiento?

Pulir el filo de un cuchillo afilado se llama asentar. Por lo general, esto se hace en una correa de cuero, aplicada sobre todo a una superficie dura.

El asentamiento elimina las últimas imperfecciones del corte. Con un afilado aún mayor como resultado. También tiene un objetivo estético: el asentado hace que el corte brille como un espejo. Esto también se llama "filo de espejo". Es una técnica que mucha gente asocia con las cuchillas clásicas, pero los cuchillos de exterior, las navajas y los cuchillos de cocina también se benefician del asentamiento.

El pulido se mejora utilizando un compuesto, una pasta o una emulsión. Esto se aplica al asentador, a la paleta o a otra superficie, como la madera de balsa o incluso un trozo de papel de periódico.

¡El asentamiento realmente funciona!

Quizás sea difícil de imaginar, pero al afilar un cuchillo con un asentador de cuero, el corte será mucho más afilado. Un requisito es que hayas afilado el cuchillo con antelación. Cuando se trata de piedras de afilar japonesas, se recomienda afilar hasta al menos 5000 granos antes de comenzar con el afilado. Dependiendo del grado de acero y de la dureza de la hoja, notarás una mejora muy pronto cuando empieces a asentar. Cuando pruebes de cortar un trozo de papel con un cuchillo que no ha sido asentado, a menudo notarás que el cuchillo se engancha y rasga el papel. Esto también ocurre con los cuchillos que ya están afilados. Cuando se asienta un cuchillo de este tipo, se nota que el desgarro se sustituye por un corte suave. Los suavizadores de navaja pueden ser, en ciertos casos, incluso una mejor opción que una piedra de amolar con un grano más fino.

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