Afilado convexo: ¡no es nada complejo!

Recibimos muchas preguntas sobre los cuchillos con filo convexo y cómo afilarlos. ¿Qué cuchillos tienen un filo convexo? ¿Cómo puedo afilar un filo convexo? ¿Qué herramientas y técnicas necesito para afilar un filo convexo? En este artículo intentaremos responder a todas tus preguntas lo mejor posible.

¿Qué es un afilado convexo?

Un cuchillo de cocina se suele mejorar con un afilado plano, un cuchillo bushcraft escandinavo con un afilado escandinavo y los cuchillos de caza con un vaciado cóncavo. El afilado representa la forma en que se afila tu cuchillo. Un afilado que ha dado lugar a muchas preguntas es el afilado convexo. Aquí el afilado va desde el lomo (la parte superior de la hoja) hacia el filo sin ninguna interrupción. Así, la hoja adquiere esa famosa forma convexa que caracteriza al afilado convexo. ¿Quieres más información sobre los diferentes tipos de afilado? Si es así, consulta los diferentes tipos de afilado.

Un afilado convexo tiene un par de ventajas importantes. Un buen cuchillo convexo puede tener un filo más fuerte, y aun así tener un corte más suave. Es decir, falta el hombro angular que tiene un afilado plano. Por lo tanto, este tipo de afilado es muy popular entre los cuchillos bushcraft. Los cuchillos con filo convexo están increíblemente afilados y pueden realizar tareas pesadas sin perder su filo. Por lo tanto, también son perfectos para trabajar la madera.

¿Buscas un buen ejemplo de cuchillo con filo convexo? Los cuchillos fijos de Bark River Knives y Fällkniven están mejorados con un afilado convexo.

Por qué es fácil afilar cuchillos convexos

Afilar tus propios cuchillos es cada vez más popular. El afilado de un afilado plano, un afilado scandi o un vaciado cóncavo se hace de la misma manera. Se sostiene el cuchillo en un ángulo fijo y se mueve el cuchillo, en el mismo ángulo, junto a, por ejemplo, una piedra de afilar. Como ya se ha mencionado, un filo convexo tiene una hoja curvada. Sin embargo, las piedras de afilar son planas, así que ¿cómo se afila una superficie redonda con una piedra plana?

Muchos piensan que un afilado convexo es difícil de afilar. Sin embargo, con los conocimientos adecuados, afilar un borde convexo es realmente fácil.

Cuando se afila con un ángulo fijo, se está constantemente centrado en afilar el cuchillo en el ángulo correcto. En cuanto cambie el ángulo, podrás cambiar el filo de tu cuchillo. El problema es que el afilado a mano no es muy preciso. Nunca podrás afilar con un ángulo fijo sin usar ayudas de afilado. Cuando se afila un filo convexo no se utiliza un ángulo fijo. Por ello, se beneficia de la falta de precisión al afilar a mano. Así pues, afilar un cuchillo con filo convexo a mano resulta muy natural. Además, con un filo convexo no sólo se afila el filo muy estrecho sino toda la hoja. De esta forma, tienes más margen para cometer pequeños errores. Como puedes ver, hay muchas cosas que mencionar para reiterar que afilar un filo convexo es fácil.

Formas de afilar un filo convexo

Máquina de afilar

La forma más fácil es utilizar una máquina de afilar. La cinta de afilado se mueve contigo cuando sostienes la hoja contra ella, lo que hace que la cinta se doble. De este modo, siempre afilarás con un ángulo "convexo". Creemos que el Work Sharp Ken Onion Edition con el Blade Grinding Attachment es perfecto.

Piedras de afilar

Afilar en piedras de afilar es la forma más popular de afilar los cuchillos uno mismo. Puedes afilar fácilmente un filo convexo con una piedra de afilar. Coloca la hoja sobre la piedra de afilar para asegurarte de que el filo no se apoye en la piedra. Afila hacia adelante y hacia atrás en toda la longitud de la piedra de afilar, y gira lentamente el filo hacia la piedra de afilar hasta que estés utilizando el ángulo correcto y el filo toque completamente la piedra de afilar. Hazlo hasta que hayas afilado toda la hoja y afila después el otro lado del cuchillo. Repite esto tantas veces como sea posible hasta que hayas alcanzado el resultado deseado.

Papel de lija

Otra opción es afilar el cuchillo con un trozo de papel de lija. Afilar en un trozo de papel de lija sobre una superficie dura es lo mismo que cuando se afila con piedras de afilar. Sin embargo, cuando se utiliza el papel de lija se puede crear una superficie suave propia. Piensa, por ejemplo, en una alfombrilla de ratón. Aplicando una ligera presión, presionas la hoja y el papel de lija en la alfombrilla del ratón para asegurarte de que el papel de lija siga el filo convexo de la hoja. Por ello, puedes afilar fácilmente un cuchillo con un filo convexo.

Chaira

Técnicamente, no es imposible afilar un filo convexo con una chaira. Sin embargo, debido a la pequeña superficie con la que el cuchillo golpea la chaira, tardarás una eternidad en afilar tu cuchillo.

Sistema de afilado

Los sistemas de afilado o afiladores no suelen ser la mejor opción para afilar cuchillos convexos. Los sistemas de afilado están diseñados para utilizar constantemente el mismo ángulo fijo. En la Wicked Edge, por ejemplo, podrías afilar tu cuchillo con un ángulo fijo y después mover constantemente un grado hasta que hayas afilado toda la hoja. Sin embargo, esto podría llevarte bastante tiempo.

¿A qué hay que prestar atención?

Como se mencionó anteriormente, no se debe afilar un borde convexo con un ángulo fijo. Intenta afilar toda la hoja al mismo tiempo. Podría ser útil utilizar un rotulador y colorear toda la hoja para ver qué puntos has afilado y cuáles no.

Hay que tener en cuenta que afilar un filo convexo modifica el acabado de la hoja. Especialmente cuando se afila en una piedra gruesa o en una cinta, se verán arañazos en la hoja. Como se afila todo el filo convexo se verán estos arañazos en toda la hoja. Esto significa que puedes ver si has afilado toda la hoja. Aumentando el tamaño del grano se pueden eliminar estos arañazos. Sin embargo, sólo cuando pulas o desbarbas la hoja eliminarás completamente los arañazos.

Al mover libremente la muñeca sobre la piedra de afilar, nunca afilarás en el mismo lugar ni utilizarás el mismo ángulo. De este modo, se crea automáticamente un filo convexo.

Asegúrate de que al final de la piedra no gires el cuchillo demasiado hacia arriba. Gira gradualmente el filo hacia la piedra mientras afilas el cuchillo. En cuanto el filo "corta" la piedra, se ha alcanzado el ángulo de corte ideal. ¡No lo gires más!

La técnica es muy importante, así que no estará de más probar primero con un cuchillo barato o viejo con un filo convexo.

Conclusión

Puede que cueste un poco acostumbrarse, pero afilar un filo convexo es más fácil que afilar utilizando el mismo ángulo. Con el afilado convexo se afila toda la curva de la hoja y no sólo el filo o la superficie de corte. Si la curva recorre toda la hoja (hasta el lomo), es aún más fácil de afilar. Es decir, no hay que dejar de afilar a la mitad de la hoja.

El afilado en una máquina de afilar siempre deja un filo convexo. Afilar a mano te deja un filo ligeramente convexo porque en realidad nunca usas el mismo ángulo. Sin embargo, con los movimientos de balanceo adecuados, se podría afilar fácilmente un filo convexo en una piedra de afilar plana.

Siempre puedes utilizar un rotulador para dibujar en la hoja. Si al terminar de afilar todavía se ve algo de color, significa que hay partes de la hoja que aún deben ser afiladas. Comprueba constantemente la hoja mientras afilas el cuchillo.

Como con todo en esta vida, se aprende más con la práctica que no con la teoría. Por eso hay que intentar afilar un filo convexo. Por si acaso, utiliza un cuchillo viejo o barato con un filo convexo cuando empieces. ¡Verás que no es tan difícil como pensabas! ¿Todavía tienes preguntas? ¡No dudes en ponerte en contacto con nosotros!

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