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Spyderco vs. Lansky

El objetivo final de afilar los cuchillos es, por supuesto, devolverles el filo. Pero, ¿qué sistema de afilado te conviene más? ¿Y cómo de grande es la diferencia de resultados que se puede esperar de estos sistemas de afilado? Comprobaremos estas diferencias entre el sistema de afilado Spyderco y Lansky, utilizando cuchillos de cocina para medir los resultados.

Diseño de la prueba

Hemos tomado cuatro nuevos cuchillos de chef de alta calidad con una longitud de hoja de 20 cm, cada uno con un tipo de acero y dureza diferentes. Primero medimos el afilado original del nuevo filo, después desafilamos los cuchillos en una piedra de afilar. A continuación, se afilan uno a uno los cuchillos en los dos sistemas de afilado diferentes, tras lo cual se comprueba de nuevo el afilado. También registramos el tiempo necesario para afilar los cuchillos.

Test de afilado

Para determinar el afilado del filo, hemos creado un juego de pruebas para medir la longitud del movimiento que se necesita para cortar un objeto de prueba con una presión de 50 gramos. Cuanto más afilado esté el cuchillo, menor será la duración de este movimiento.

Resultados

Spyderco Sharpmaker

Introducción

El afilador Spyderco es adecuado para afilar todo tipo de cuchillos.

Paquete básico:

  • Base de plástico con agujeros, en la que se pueden colocar las varillas de cerámica en un ángulo de 30 o 40 grados.
  • 4 varillas de afilado de cerámica con sección triangular en grano medio y fino.
  • Varillas extra, para la protección de las manos.

Opcional:

  • Varillas de afilado de diamante para obtener resultados rápidos con hojas muy desafiladas.
  • Varillas de afilado ultrafinas para un acabado afiladísimo.

Cm. por bloque

  • Nuevo: 4,2 cm
  • Después de afilar: 3,7 cm

Tiempo medio

  • 02:23 min

Facilidad de uso

  • Bueno

Resultados de la prueba

El Spyderco 204MF Sharpmaker es fácil de usar. Viene con un manual detallado con imágenes y un DVD, donde se explican detalladamente todos los pasos del proceso de afilado con el Sharpmaker. Como las varillas tienen colores diferentes, son fáciles de distinguir. La base genera un ángulo fijo para el afilado. Gracias a la disponibilidad de varillas adicionales, como las de diamante y las ultrafinas, es posible optimizar los resultados según las necesidades.

El resultado después de afilar las hojas desafiladas de diferentes tipos de acero fue muy bueno. Una desventaja del Spyderco Sharpmaker es que las varillas de afilado son de 17,6 cm, lo que dificulta el afilado de hojas largas. Se pueden utilizar para hojas de hasta 20 cm.


Sistema de afilado Lansky

Introducción

Este sistema de afilado Lansky puede utilizarse para todos tus cuchillos.

Paquete básico:

  • Base de madera dura con agujeros en los que se pueden colocar las varillas de cerámica en un ángulo de 20 o 25 grados.
  • 4 varillas de afilado de cerámica de grano medio y fino.
  • Protección de manos fija.

Cm. por bloque

  • Nuevo: 4,2 cm
  • Después de afilar: 4,6 cm

Tiempo medio

  • 02:05 min

Facilidad de uso

  • Muy bueno

Resultados de la prueba

El sistema de afilado cerámico profesional de Lansky es compacto, seguro y fácil de usar. Como las varillas son redondas, no es necesario cambiar entre el lado puntiagudo y el plano de las varillas. Esto facilita el afilado, pero también influye en el resultado final.

La longitud de las varillas asegura que tanto los cuchillos largos como los cortos sean fáciles de afilar. Al utilizar el sistema Lansky para afilar cuchillos sin filo, verás claramente una mejora en el filo. Sin embargo, las hojas no recuperan del todo el afilado original.


Conclusión

El afilador Spyderco 204MF ha demostrado claramente que ofrece mejores resultados que el sistema de afilado cerámico profesional Lansky. Se necesitó una media de 22 segundos más para restablecer el filo en los cuchillos sin filo, pero demostraron que valía la pena, al proporcionar un afilado mucho mejor (+20%) en comparación con los cuchillos que se afilaron con el sistema Lansky. Debido a las varillas más largas, la Lansky podría ser más agradable de usar para las hojas largas. De todas formas, también se pueden afilar de forma excelente con el Sharpmaker.

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