¿Cómo se quita una viruta de un filo?

Cuchillos con virutas: a menudo recibimos preguntas sobre ellos. Cuando decimos chip no nos referimos a un transmisor con el que se puede seguir el rastro de la navaja, ni a un aperitivo salado. Los chips son picaduras del filo, lo que hace que éste pierda su filo.

Los cuchillos de cerámica suelen tener virutas, una de las razones por las que no vendemos estos cuchillos. Pero también pueden producirse en hojas de acero (de primera calidad). Incluso con un uso normal pueden surgir. Sin embargo, si utilizas el cuchillo con cuidado, puedes reducir la posibilidad de que se produzcan virutas. Si encuentras una viruta en el filo, puedes arreglarla fácilmente tú mismo. ¿Cómo? Te lo contamos todo en este artículo.

¿Cuál es la causa de una viruta?

Pero primero: ¡más vale prevenir que curar! Para reducir la posibilidad de que se produzcan virutas, hay que saber qué puede causarlas. Hay muchas causas diferentes. ¿El denominador común? No utilizar tu cuchillo como deberías.

En el caso de las navajas y los cuchillos de exterior, la posibilidad de que se dañen es, por supuesto, mucho mayor que en los cuchillos de cocina. Se utilizan "en la naturaleza" y para cortar diversos materiales. Por lo tanto, se puede imaginar que se tropiece accidentalmente con una piedra o entre el contacto con el metal. Esto no suele pasar con los cuchillos de cocina. Los utilizas en cocinas "seguras" y se pueden limitar mucho las posibilidades de dañarlos, utilizando los materiales adecuados.

Utilizar tablas de cortas demasiado duras

Es muy importante, nunca nos cansaremos de decirlo, que no se utilicen tablas de cortar de granito, mármol o vidrio. Es cierto que a menudo tienen un aspecto increíble, pero dañarán tus cuchillos de cocina. Y todos estos materiales son más duros que los tipos de aceros más duros. En el mejor de los casos, lo que puede pasar es que se doble el filo en este tipo de tablas de cortar, o que se despunten. Sin embargo, en el peor de los casos se rompen trozos de tu filo, causando un tipo de patrón de micro-serraciones. Por supuesto, algo que quieres evitar.

¿Trocear? ¡No utilices un cuchillo de cocina!

Esta es la razón por la que siempre deberías utilizar una tabla de cortar de madera o de plástico. Estas son mucho más flexibles. No obstante, lo más importante es utilizar tus cuchillos de la manera correcta. Para cortar. No para trocear. En la mayoría de los cuchillos de cocina, la punta del cuchillo no debe salir nunca de la tabla de cortar mientras se utiliza. Así te aseguras de que el cuchillo hará el trabajo por ti. ¿Quieres cortar los huesos? ¿O un trozo de carne congelado? ¡Usa una hacha de carnicero!

Con los cuchillos de cocina se corta la comida

El nombre "cuchillos de cocina" se le dio por una razón. Están hechos para cortar productos delicados como verdura, carne, hierbas y fruta. No para abrir embalajes (de plástico), latas o para limpiar los productos cortados de tus tablas de cortar. Si quieres hacer esto último, utiliza el lomo del cuchillo, nunca el filo.

Por último, la posibilidad de que se produzcan virutas es mayor con los cuchillos finos, a menudo japoneses, que se afilan en un ángulo pequeño y se fabrican con un tipo de acero duro. Sin embargo, esto no significa que no deberías comprar estos cuchillos. Al fin y al cabo, gracias al acero duro, puedes afilar estos cuchillos y obtener resultados afilados como una navaja. Más afilado incluso que la mayoría de los cuchillos occidentales.

¿Cómo se restaura un filo roto?

A veces las virutas se pueden ver perfectamente, pero por la mayoría puedes verlas a primera vista. Sin embargo, las notarás al cortar los productos porque se enganchan en algunos lugares. Si esto ocurre, no tienes que entrar en pánico inmediatamente. No tienes que tirar el cuchillo, a menudo puedes restaurar el filo tú mismo. Hay diferentes maneras de hacerlo.

Utiliza una piedra de afilar gruesa

Es importante que sepas que si hay una viruta significa que necesitas crear otro filo. Por lo tanto, tendrás que eliminar material a lo largo de toda la longitud de la hoja. En el fondo, lo que se quiere es mantener el perfil, es decir, la forma de la hoja. Eliminar bastante acero es inevitable. Para ello se necesita un material de afilado grueso, que elimine rápidamente el acero y no se desgaste. Recomendamos las piedras de afilar con revestimiento de diamante o de cerámica con un tamaño de grano bajo. Tras eliminar la viruta, afilarás el filo con herramientas de afilado más finas.

Afilar en diagonal

Ya sea con piedras de afilar, con una lima o con un sistema de afilado: será tentador colocar el filo perpendicular a este material de afilado, es decir, en un ángulo de 90 grados. Pero nosotros no lo recomendamos. Te dará mucho trabajo de afilado después porque el filo de tu cuchillo tendrá una U en lugar de una forma de V. Además, el cuchillo será demasiado grueso "detrás del filo", lo que no favorecerá las prestaciones de corte. Por ejemplo, las rebanadas finas ya no serán una opción. Por lo tanto, intenta siempre afilar desde un ángulo diagonal, como lo harías normalmente.

Si utilizas piedras de afilar para eliminar una viruta, te recomendamos que utilices una técnica ligeramente diferente a la que estás acostumbrado cuando "normalmente" afilas tus cuchillos. Ahora no se hace un movimiento "cortante" desde el talón hasta la punta, sino movimientos más cortos y ascendentes en toda la anchura. De este modo, podrás eliminar más material con mayor rapidez.

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