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Afilador de cuchillos HORL 2 | Reseña de experto por Gerhard van den Broek

En poco tiempo, los afiladores de cuchillos HORL 2 se han hecho muy populares. Pero, ¿por qué? ¿Son realmente tan buenos? El chef profesional Gerhard van den Broek ha escrito esta reseña de experto tras probar el afilador de cuchillos HORL 2 de madera de nogal.

Primeras impresiones del afilador de cuchillos HORL 2

Como chef, aprenderás automáticamente un par de cosas sobre el afilado. Sin embargo, no sabía nada del HORL 2. Todavía con cierta torpeza, empecé a afilar un viejo cuchillo de chef para averiguar cómo funcionaba el afilador de cuchillos y cómo podía utilizarlo para obtener el mejor resultado. Empezar con un cuchillo viejo es algo que recomiendo. En caso de que salga mal, no habrás destruido tu cuchillo de chef favorito.

Mi primera impresión es que al principio, el afilador de cuchillos me pareció un poco raro. Se trata de un afilador de cuchillos con un bonito diseño, pero extraño. Muy diferente a las piedras de afilar a las que estoy acostumbrado. El envase contiene un cilindro con una superficie rugosa en cada extremo. La parte central es un cilindro de madera. Esto es lo que vas a coger, para que tu afilador de cuchillos pueda "rodar".

El peso está bien. El afilador de cuchillos se siente muy sólido y se mueve hacia adelante y hacia atrás con suavidad. Me han dicho que este afilador de cuchillos tiene rodamientos de bolas que es lo que hace que el movimiento sea tan suave. Además del afilador de cuchillos, también recibirás un bloque de madera con extremos inclinados. En un lado, el bloque tiene un ángulo de 15 grados. El otro lado tiene un ángulo de 20 grados. En este lado también se encuentran los imanes donde se debe colocar el cuchillo. Así, siempre afilarás en el ángulo correcto. ¡Inteligente!

Los imanes se sienten sólidos. El cuchillo se mantiene firmemente en su lugar. Si esto parece complicado, no te preocupes. La caja también contiene un manual claro. Y en el artículo "Todo sobre los ángulos de afilado", descubrirás fácilmente qué ángulo de afilado es el adecuado para cada tipo de cuchillo.

Gerhard van den Broek
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Primera vez utilizando el afilador de cuchillos HORL 2

El rodillo tiene dos extremos con diferentes tamaños de grano. Empecé con los de grano grueso, porque el viejo cuchillo de chef no sólo era viejo, sino también muy desafilado. Sujeté el cuchillo a los imanes y moví suavemente el rodillo sobre el cuchillo. Me costó un poco averiguar cuánta (en realidad: cuán poca) presión tenía que usar, pero me acostumbré bastante rápido. Y como siempre se afila con el ángulo correcto, no hay mucho que pueda salir mal. Después de moverlo hacia adelante y hacia atrás unas cuantas veces, empezarás a entender cómo funciona el afilador y notarás la suavidad con la que afilas.

El lado grueso, en particular, elimina bastante material. Sólo hizo falta mover el rodillo unas cuantas veces sobre el cuchillo. Debes afilar cada lado del cuchillo por igual. Seguí hasta que el cuchillo se sintió afilado. Después de esto, utilicé el tamaño de grano fino para afilar aún más el cuchillo. En total, creo que todo me llevó 10 minutos. Teniendo en cuenta lo desafilado que estaba el cuchillo, ¡no está nada mal!

Ventajas y desventajas del afilador de cuchillos HORL 2

Personalmente, creo que este afilador es una buena inversión y merece la pena. No es barato, pero funciona muy bien y es muy fácil de usar. Una desventaja (si es que se me ocurre una) es que los cuchillos largos o más flexibles (como los de filetear) son un poco más difíciles de afilar. Verás que el cuchillo se dobla un poco, por lo que tienes que aplicar algo más de presión al afilador para que toque todo el filo de tu cuchillo. Con algo de práctica, esto es perfectamente factible.

Conclusión

En definitiva, se trata de un gran producto para los amantes de la cocina y para los chefs profesionales. El resultado es más que afilado para nuestra cocina. Es tan fácil utilizar este afilador que cualquiera podría hacerlo. ¡Por fin he dejado de ser el afilador de cuchillos designado en la cocina!

Gerhard van den Broek

Jefe de cocina y propietario de la finca y el restaurante Rhederoord Coach House Rhederoord. Lleva un tiempo trabajando en la cocina, unos 36 años. Tras terminar la escuela y el servicio militar, ha trabajado como cocinero y chef. Desde las cocinas de los hoteles hasta los restaurantes con estrellas Michelin. Desde 2003 trabaja como chef en la finca y el restaurante Coach House Rhederoord, y desde 2008 es también copropietario. Gerhard van den Broek es el chef tanto de la finca que acoge bodas y eventos, como del restaurante a la carta Coach House Rhederoord. Durante la pandemia de coronavirus ha ampliado sus conocimientos de afilado y mantenimiento de cuchillos.