Juego de cuchillos escuela culinaria: estos cuchillos son imprescindibles

Es el primer paso para cualquier chef en formación: un buen cuchillo. ¿Pero qué tipo de cuchillo? Creemos que un buen juego de cuchillos básico se compone de cuatro cuchillos. Un cuchillo de chef, un cuchillo puntilla, un cuchillo de pan y un cuchillo de trinchar. Cada cuchillo que se añade a esa gama es una adición.

Empecemos por el principio: el cuchillo de chef

Un cuchillo de chef es absolutamente indispensable. Con un cuchillo de chef se puede cortar básicamente todo. Verduras, carne y pescado: será pan comido. Pero picar hierbas, aplastar granos de pimienta y pelar dientes de ajo también te resultará muy fácil con este todoterreno. Como chef en formación, te recomendamos que empieces con un cuchillo de chef forjado de 20 cm de hoja. Como, por ejemplo, uno de estos:

También puedes optar por la versión japonesa del cuchillo de chef: un santoku. La palabra Santoku significa «tres cualidades». Según algunos, esto se refiere a las cualidades de corte, aplastamiento y extracción por las que se conoce al santoku. Otros dicen que significa carne, pescado y verduras. Sabemos una cosa con seguridad: un santoku es un cuchillo de cocina increíblemente versátil, perfecto para cortar, triturar y recoger carne, pescado y verduras. Nota: un santoku requiere una técnica de corte diferente a la de un cuchillo de chef. Infórmate de las diferencias entre un cuchillo de chef y un santoku en nuestro artículo: 'Cuchillo de chef vs Santoku: las diferencias'.

El complemento perfecto: un cuchillo puntilla

Cada juego debe contener un cuchillo puntilla. Los cuchillos puntillas son pequeños y prácticos cuchillos con una longitud de hoja de (aproximadamente) 7 a 11 cm. La forma es estrecha y puntiaguda con un filo recto y parece un pequeño cuchillo de chef. Se utilizan para los trabajos de corte y pelado más finos. Sin embargo, también son excelentes para decorar y adornar un plato. Quizás el cuchillo de cocina más subestimado y definitivamente indispensable.

Piensa en las dentaduras: un cuchillo de pan

Un cuchillo de pan es un cuchillo largo y dentado que se utiliza para cortar todo tipo de pan. De la corteza dura a la blanda, de los bollos blandos a las baguettes. ¿Pero sabías que un cuchillo de pan también puede usarse para cortar pasteles y tartas? ¿Y que un cuchillo de pan puede cortar fácilmente verduras y frutas duras, como melones, calabazas y apio? Así que, en secreto, también es un cuchillo universal que no debería faltar en tu set.

Para completar el conjunto: un cuchillo para trinchar

Se utiliza un cuchillo para trinchar para cortar trozos de carne. La hoja de un cuchillo para trinchar es más fina y delgada que la de un cuchillo de chef. De este modo, puedes ponerte a trabajar con precisión. La longitud de la hoja de un cuchillo para trinchar oscila entre 15 y 25 cm. Si eres un chef en formación, te recomendamos un cuchillo para trinchar con una longitud de hoja de entre 16 y 20 cm.

Nota: sólo se utiliza un cuchillo para trinchar para cortar la carne sin hueso. Si quieres cortar carne que aún contiene los huesos necesitas otro cuchillo. Debido a la dureza del hueso, pueden romperse trozos de la hoja. Para estas tareas se debe utilizar una hacha de carnicero.

Por supuesto, hay otros cuchillos para todas estas tareas que funcionarán un poco mejor. Pero esos cuchillos a menudo sólo sirven para eso, mientras que se puede utilizar un cuchillo de chef, un cuchillo puntilla, un cuchillo de pan y un cuchillo para trinchar para casi todo.

Creemos que estos cuatro cuchillos son el conjunto perfecto cuando se empieza la escuela de cocina. ¿Realizarás tareas de corte más específicas? Piensa en ampliar tu juego con un cuchillo deshuesador, un cuchillo de filetear o un cuchillo curvo.

Mantenimiento

Una vez que hayas encontrado los cuchillos perfectos, debes asegurarte de que conservan su afilado. Por eso te daremos un par de consejos. Utiliza sólo tablas de cortar de madera o plástico, lava inmediatamente los cuchillos después de usarlos y sécalos bien. Transporta con seguridad tus cuchillos. Utiliza, por ejemplo, una bolsa de cuchillos o un rollo para cuchillos.

¿Quieres saber más sobre el mantenimiento de tus cuchillos de cocina? Podrás leerlo todo en nuestro extenso tema informativo: "¿Cómo se mantiene un cuchillo de cocina?

Afilado

Con el tiempo, todos los cuchillos se desafilarán, por muy bien que los cuides. Es entonces cuando debes afilar tu cuchillo. Un consejo: es más fácil mantener un cuchillo razonablemente afilado que afilar un cuchillo sin filo. Por eso, la mayoría de las escuelas de cocina recomiendan una chaira de acero o una chaira de cerámica para el mantenimiento diario.

Para los trabajos de mantenimiento más grandes, aconsejamos las [piedras de afilar], un [afilador manual] o un [sistema de afilado]. La herramienta que mejor se adapte a tu estilo. Y, por supuesto, te daremos toda la información que puedas necesitar. Al fin y al cabo, tú mismo puedes afilar fácilmente tus cuchillos de cocina.

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