Guía de compra: ¿qué quieres cortar? Para cada ingrediente el cuchillo adecuado

La mayoría de la gente sólo tiene un pequeño cuchillo para cortar y pelar las verduras. Cortamos y pelamos las zanahorias y todas las demás verduras con el mismo cuchillo. Sin embargo, no es algo que recomendemos, y no siempre es fácil cortar todos los ingredientes con un solo cuchillo. Por eso recomendamos utilizar un nakiri para la lechuga, la col y las frutas y verduras duras. Y el cuchillo de pelar más pequeño y colorido sólo para las tareas de pelado más pequeñas.

Puede que pienses que sólo necesitas un cuchillo para cortar carne. Nada más lejos de la realidad, hay varios cuchillos de trinchar para diferentes propósitos. Por ejemplo, no es buena idea utilizar un cuchillo de trinchar para cortar carne con huesos, y un hacha de carnicero no te ayudará a obtener lonchas finas. Hemos realizado un resumen de todos los cuchillos para trinchar y su finalidad.

Puede que te cueste acostumbrarte a cortar y preparar el pescado, pero tener el cuchillo adecuado es el primer paso. Y ya se sabe: lo bien empezado está medio hecho. Para filetear el pescado crudo se recomienda un cuchillo de filetear o deba y para cortar el pescado cocido, un cuchillo yanagiba o de salmón. E incluso cuando se abren las ostras, un cuchillo de mesa estándar no será la elección más sabia.

En cada cocina debería estar presente un buen cuchillo de cocina de uso general. Piensa en un cuchillo de chef o santoku. Utiliza este cuchillo para cortar verduras, carne, pescado y hierbas. Atención: estos cuchillos no pueden cortar carne o pescado con espinas ni verduras o frutas con núcleos duros.