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Cuchillos Laguiole: ¿Cómo reconocer una falsificación?

Hay muchos malentendidos sobre los cuchillos Laguiole. ¿Es una marca? ¿Cuándo un cuchillo es un verdadero cuchillo Laguiole? ¿Y por qué se venden por 400 euros cada uno mientras que en otros lugares se puede conseguir un juego de seis cuchillos por sólo diez euros? En Knivesandtools siempre compras un cuchillo Laguiole original. Pero, ¿qué pasa con el resto? Vamos a dar una respuesta a esa pregunta de una vez por todas.

¿Qué es un cuchillo Laguiole?

Empecemos por el nombre de Laguiole: es el nombre de un pequeño pueblo de montaña. El pueblo de Laguiole está situado en el corazón de la región de Aubrac, en el sur de Francia. A principios del siglo XIX se fabricaban aquí navajas y de mesa para los pastores y agricultores del Aubrac. En los Países Bajos conocemos los cuchillos Laguiole del difunto Johannes van Dam. Como crítico culinario, nunca se iba a casa sin un cuchillo Laguiole.

No muy lejos de Laguiole se encuentra la ciudad de Thiers, que es la capital del cuchillo en Francia. Tras la Primera Guerra Mundial, todos los talleres de cuchillería desaparecieron de Laguiole y trasladaron la producción a Thiers. En los años 80 del siglo XX, un grupo de entusiastas creó la marca Forge de Laguiole, que a día de hoy es la única marca que se encuentra realmente en el pueblo de Laguiole.

En Thiers, hay centros de trabajo que tienen sus raíces en Laguiole y siguen produciendo de forma auténtica, como Fontenille Pataud y Laguiole en Aubrac. Junto con Forge de Laguiole son los únicos que respetan el nivel de producción tradicional. También hay una serie de pequeños talleres que producen auténticamente hermosos y únicos cuchillos Laguiole a (muy) pequeña escala y sólo por encargo.

Los verdaderos puristas creen que Forge de Laguiole es la única marca real. Son los únicos con sede en el propio pueblo de Laguiole y también producen desde allí.

Hecho a mano: cada cuchillo es una obra de arte

Las auténticas navajas y cuchillos de mesa Laguiole se caracterizan por la artesanía. Cada cuchillo se realiza a mano de principio a fin por una sola persona. El hermoso y fino trabajo de limado en el dorso de la hoja es muy característico. Además, se utiliza un material especial y único para el mango. Piensa en el cuerno de búfalo, la madera de enebro y el diente de jabalí. Pero también el uso de acero damasquinado, plata y marfil de mamut es muy común en los cuchillos Laguiole más exclusivos.

Cada cuchillo se realiza a mano de principio a fin por una sola persona.

Las navajas originales de Laguiole no tienen cerradura. Están equipadas con un muelle slipjoint que garantiza la resistencia al cerrar el cuchillo. Al mismo tiempo, no hay un pasador de tope que impida que la hoja entre en contacto con el muelle cuando está en el mango. Por lo tanto, es importante tener siempre cuidado al cerrar una navaja Laguiole para evitar que el corte se dañe.

El trabajo manual es evidente cuando se observa un cuchillo Laguiole auténtico. El toque personal del fabricante es siempre visible. Mientras que en la mayoría de los cuchillos plegables modernos y tácticos las hojas sin holgura y centradas son el estándar, los cuchillos Laguiole no tienen esto. Lo más importante es el trabajo manual y la tradición. Un cuchillo Laguiole no tiene por qué estar muy afilado: un Laguiole suele estar lo suficientemente afilado como para cortar limpiamente un filete y un trozo de queso, pero no lo suficiente como para afeitarse con él.

¿La capilla más pequeña del mundo?

Un cuchillo Laguiole tiene originalmente una serie de clavijas (de plata) en el lateral del mango que representan una cruz cristiana. Se cuenta que cuando los pastores estaban lejos de su casa en las montañas, podían rezar a su propia cruz. El nombre del pueblo "Laguiole" proviene de La Gleisola que significa "pequeña iglesia" en occitano (dialecto local).

Laguiole es un nombre genérico para el modelo originario del pueblo de Laguiole. El nombre Laguiole no está protegido.

¿Laguiole es una marca?

Mucha gente piensa que Laguiole es una marca. Este no es el caso: Laguiole es un nombre genérico para el modelo originario del pueblo de Laguiole. El nombre Laguiole no está protegido. Al menos, no los cuchillos. El queso de Laguiole está protegido por una denominación de origen controlada (AOC). Esto significa que sólo el queso producido en el pueblo de Laguiole puede llevar el nombre de Laguiole. Su incumplimiento es sancionable.

Lo difícil es que no hay ninguna norma oficial que prescriba lo que debe ser un verdadero cuchillo Laguiole. El mayor fabricante de cuchillos de Laguiole, Forge de Laguiole, lleva muchos años trabajando para que los cuchillos de Laguiole tengan una Indicación Geográfica Protegida (IGP). Por supuesto, el alcalde de Laguiole lo apoya, pero hasta ahora el nombre de Laguiole está desprotegido.

Falsificación de cuchillos Laguiole

Esto significa que todo el mundo puede utilizar el nombre Laguiole. No importa dónde se cree el cuchillo, el país de origen puede ser Francia, China, Pakistán o incluso Sudáfrica. Dado que el cuchillo Laguiole goza hoy en día de una creciente popularidad, los fabricantes de todo el mundo se afanan en utilizar la marca desprotegida. En los vendedores locales y grandes encontramos cuchillos que se parecen algo a un cuchillo Laguiole, pero que no tienen absolutamente nada que ver con la tradición y la historia del cuchillo Laguiole original. A menudo, estos cuchillos se promocionan incluyendo un "certificado de autenticidad" con ellos. O hay algunas palabras en francés en el embalaje. La palabra "auténtico" o "tradicional" en estos paquetes tampoco tiene ningún valor; ¿quién determina con qué tradición se ha fabricado el cuchillo?

La palabra "auténtico" o "tradicional" en estos paquetes tampoco tiene ningún valor; ¿quién determina con qué tradición se ha fabricado el cuchillo?

Encontrarás un juego de seis cuchillos de mesa Laguiole de colores vivos por unos 10 euros en un centro comercial común. Estos cuchillos no son del pueblo de Laguiole ni de su región, sino de China o Pakistán. No están hechos de la misma manera artesanal y su calidad es difícilmente comparable. Por no hablar de los materiales utilizados y los acabados.

¿Cuchillo dentado Laguiole?

A veces, también encontramos cuchillos de mesa dentados que llevan el nombre de la marca Laguiole. Esto es una broma. Ningún fabricante de Laguiole es capaz de producir cuchillos dentados. Con los dientes, se desgarra el filete, en lugar de cortarlo.

Una zona gris: cuchillos falsos de Francia

Hay muchos fabricantes de cuchillos con sede en Thiers. Como hemos dicho antes, hacemos negocios con algunos de ellos que se adhieren a la forma tradicional de producir. Sin embargo, también hay algunos cuchillos en Thiers que hacen caso omiso de la forma en que debe producirse un auténtico cuchillo Laguiole. Por ello, hemos visto cuchillos Laguiole de corte dentado y otros modelos extraños que llevan el nombre de Laguiole. Aunque se fabrican en Francia, no tienen nada que ver con los cuchillos Laguiole originales. Puedes encontrar las falsificaciones incluso en grandes almacenes respetados.

Además, hay varias empresas y pequeños negocios que se encuentran en Laguiole o en sus alrededores, que en realidad no hacen mucho más que un pequeño trabajo de montaje. Sus piezas se fabrican en otros lugares, pero las ensamblan en Laguiole o sus alrededores para poder decir que los cuchillos son de Laguiole.

Tres formas de reconocer una falsificación

Como el nombre Laguiole no está (todavía) protegido, sigue siendo difícil para un profano reconocer un Laguiole auténtico. Hay algunos consejos que te ayudarán a distinguir muchos de los cuchillos falsificados y los auténticos:

1: Bordes dentados

Un verdadero cuchillo Laguiole no tiene dientes. Los cuchillos Laguiole de corte dentado tienen poco que ver con la tradición original.

2: Precio

Un cuchillo Laguiole se hace a mano, se le da forma y se termina. Todo ello tiene lugar en Francia. Además, se utiliza un acero específico para cuchillos y un bonito material para el mango. Cuando lo piensas, te das cuenta de que esto nunca puede venderse por sólo diez euros, y mucho menos cuando puedes conseguir seis piezas por la misma cantidad. Por diez euros, es imposible que se utilicen los materiales y métodos de acabado tradicionales. Un cuchillo Laguiole no se fabrica en serie.

3: Material del mango

Como ya se ha dicho, los cuchillos Laguiole suelen estar fabricados con un material muy resistente. Piensa en la madera de pistacho, el cuerno de búfalo, la madera de enebro o la madera de olivo. El material más económico que generalmente se encuentra es la madera de resistencia: una construcción de madera real, material compuesto con resina epoxi. No encontrarás plásticos en un cuchillo Laguiole auténtico.

Forge de Laguiole, Fontenille Pataud y Laguiole en Aubrac

En Knivesandtools nos parece espantoso que un producto tan bonito y tradicional como el clásico cuchillo Laguiole esté tan amenazado por la falsificación asiática. Por eso sólo vendemos cuchillos Laguiole de marcas con una sólida reputación. Sólo cuchillos fabricados de forma tradicional en la región que rodea el pueblo de Laguiole.

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