Guía de compra de cuchillos de pescado: ¿qué cuchillo de pescado necesito?

Puede que te cueste acostumbrarte a cortar y preparar el pescado, pero tener el cuchillo adecuado es el primer paso. Y ya se sabe: lo bien empezado está medio hecho. Para filetear el pescado crudo se recomienda un cuchillo de filetear o deba y para cortar el pescado cocido, un cuchillo yanagiba o de salmón. E incluso cuando se abren las ostras, un cuchillo de mesa estándar no será la elección más sabia.

Cuchillo de filetear: para cortar rodajas finísimas de pescado crudo

Los cuchillos para filetear sirven para quitar la piel del pescado y separar la carne de las espinas. La hoja extra estrecha te permite cortar cerca de la piel o junto a los huesos. Puede cortar fácilmente rodajas finas de pescado con la punta fina y muy afilada.


Cuchillo de ostras: para los verdaderos aficionados a las ostras

Abrir las ostras con un cuchillo de cocina normal no sólo es peligroso, sino que es probable que dañes la carne de la ostra o que partes de la concha acaben en ella. Un cuchillo de ostras está dotado de una hoja corta y gruesa con la punta afilada y la hoja es lo suficientemente fuerte como para abrir ostras.


Cuchillos de salmón: para cortar finas lonchas de salmón

Se utiliza un cuchillo de salmón para cortar lonchas finas y uniformes de, sí, salmón. La hoja, muy flexible, mide aproximadamente 30 cm de largo y es muy estrecha. La punta es redondeada para no dañar el salmón. Por supuesto, también puedes utilizar este cuchillo para el jamón crudo o el carpaccio.


Cuchillo Deba: para filetear pescado (espinas y vértebras) y marisco.

El cuchillo deba tiene el aspecto de un cuchillo de trinchar puntiagudo, pero con un estilo japonés. Se ha diseñado para trabajar con piezas enteras de pescados y mariscos. Para poder soportar la rotura, la hoja es algo más gruesa que la de un cuchillo de trinchar. La hoja es un poco demasiado alta para quitar fácilmente la piel del pescado. Para ello se necesita un cuchillo de filetear.


Yanagiba: para los amantes del sushi

Un cuchillo yanagiba está dotado de una hoja larga con la que se puede cortar un trozo de pescado de una sola vez. De este modo, se evita el uso de un movimiento de sierra y se obtienen los mejores resultados. Increíble para cortar rollos de maki o para cortar sashimi en nigiri. Se trata de un producto imprescindible para los amantes del sushi.


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