Cuchillo de chef vs Santoku: cuáles son las diferencias

A menudo recibimos preguntas sobre la diferencia entre un cuchillo de chef y un cuchillo santoku. En este artículo tratamos de responder a esa pregunta. La mayor diferencia se encuentra en la forma de la hoja. La hoja de un cuchillo de chef tiene una punta puntiaguda y la hoja del cuchillo santoku tiene una curva que va desde el lomo hasta el filo. Por esta razón, ambos cuchillos también requieren una técnica de afilado diferente.

Cuchillo de chef

En general, un cuchillo de chef tiene una hoja de aproximadamente 20 cm de longitud. También hay cuchillos de chef más pequeños con una longitud de hoja de unos 16 cm, mientras que los cocineros profesionales buscan cuchillos más largos. Los cuchillos de chef tienen una hoja alta de aproximadamente 4 a 5 cm para asegurarse de que puedes colocar los dedos de la mano que utilizas para sujetar el ingrediente contra el lado de la hoja. Así podrás trabajar de forma rápida y segura. La forma del filo de un cuchillo de chef es muy característica con su línea ligeramente curva.

Un cuchillo de chef es la base de un juego de cuchillos y es perfecto para cortar verduras, carne y pescado. Pero también se puede utilizar como un cuchillo para picar finamente las hierbas. Para esta técnica de corte, el cuchillo de chef se mueve hacia arriba y hacia abajo junto con el dedo, mientras que la punta nunca abandona la tabla de cortar. El resultado es un movimiento de balanceo.

Santoku

Los cuchillos Santoku proceden originalmente de la cocina asiática y son la versión japonesa del cuchillo de chef. La forma de la hoja del santoku es, a diferencia del cuchillo de chef, prácticamente la misma a lo largo de toda la hoja y sólo tiene una ligera curva un par de centímetros desde la punta hacia el lomo. Además, el Santoku es más ligero y más corto que su hermano europeo, lo que hace que el santoku sea muy popular.

Con un cuchillo santoku se utiliza una técnica de corte diferente a la del cuchillo de chef. Debido a la hoja plana, el santoku no se balancea en el filo cortante como la hoja de un cuchillo de chef. Un santoku se sujeta por el mango y se corta con un movimiento de atrás hacia adelante. Con cada corte, la hoja perderá el contacto con la tabla de cortar. Mantén los dedos de la mano que utilizas para sujetar los ingrediente girados hacia dentro y evita que cortarte los dedos. Aquí se aplica lo mismo: practica, practica, practica y rápidamente le pillarás el truco.

Los cuchillos santoku no son mejores ni peores que los cuchillos de chef. Se trata simplemente de un tipo de cuchillo diferente y de una técnica de corte distinta para realizar tareas similares.

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